ANTIPASTI

December 26, 2018

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci lessi

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

3 cucchiai di panna fresca

1 mazzo di prezzemolo

200 ml di acqua di cottura dei ceci

1 cucchiaino di scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di miele di acacia

olio evo q.b.

olio di...

October 3, 2018

Ingredienti per 4 persone:

2 gallinelle

1 risma di zenzero

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

infuso di finocchio

sale Maldon q.b.

finocchietto selvatico q.b.

Procedimento:

Lavare la gallinella, sfilettarla, rimuovere la pelle e tagliarla a piccoli cubetti. Condire con olio, poco s...

August 12, 2018

Ingredienti per 4 persone:

240 g di cous cous

60 g di pasta di pistacchio

240 ml di brodo vegetale

2 peperoni rossi arrostiti

mezza cipolla rossa tagliata a listarelle sbianchita

olio EVO q.b.

aceto di vino bianco q.b.

zucchero q.b.

sale q.b.

polvere di capperi q.b.

Procedimento:

...

July 21, 2018

Ingredienti per 4 persone:

500 g di calamari freschissimi

300 g di fagiolini verdi

6 g di pepe in grani

5 rami di finocchietto

1 costa di sedano

1 cipolla

2 pomodori ramati

30 cl di vino bianco

1,5 litri di acqua

1 kg di ghiaccio

olio EVO q.b.

sale q.b.

1 foglia di alloro

Procedimen...

April 16, 2018

Ingredienti per 2 persone:

6 mazzancolle

2 carciofi

1 foglia di alloro

1 scalogno

qualche rametto di timo e maggiorana

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di prezzemolo

olio EVO q.b.

2 pomodorini

1 noce di burro

farina q.b.

brodo vegetale q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

1 l...

April 3, 2018

Ingredienti per 4 persone:

12 capesante

20 g di brandy

80 g di acqua

20 g di succo di limone filtrato

10 g di lecitina di soia

200 g di carote

100 g di burro

acqua frizzante q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare le carote a rondelle e farle rosolare con un poc...

January 8, 2018

Ingredienti per 4 persone:

1 zucca

1 patata

1 cipolla dorata piccola

50 g di nocciole

4 foglie di bietola

polvere di liquirizia q.b.

olio EVO q.b.

1 spicchio d'aglio

peperoncino q.b.

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

1 noce di burro

1 stecca di liquirizia

Procedimento:

Togliete la buc...

December 27, 2017

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di pan brioche

1 filetto di salmone intero con la pelle da circa 200 g

250 g di sale fino

250 g di zucchero semolato

2 barbabietole cotte

50 g di ricotta fresca vaccina

25 g di olive verdi denocciolate e tritate

125 ml di aperol

3 g di ag...

November 27, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 caspo di cavolo nero

1 caspo di cicoria

1 patata

1/2 cipolla

4 cucchiai di burrata

30 g di pinoli

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

vino bianco q.b.

3 fette di prosciutto crudo di Parma

Procedimento:

Lavare accuratamente cic...

November 25, 2017

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetto di cervo

2 bicchieri di vino bianco

bacche di ginepro q.b.

grani di pepe di sichuan q.b.

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b.

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio di salsa di soia

qualche filo di erba cipollina

sale e pepe q.b.

2 patate grandi

3...

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