Crema di castagne, calamari e porro fritto

Ricetta gustosa, dove viene abbinato il pesce a un prodotto di stagione che amo molto, le castagne!! Ingredienti per 4 persone: Per la crema di castagne vedi: Crema di castagne, burrata, tuorlo d'uovo fritto e tartufo. 4 calamari di media grandezza 1 spicchio d'aglio 1 porro 250 ml di olio d'arachide farina "00" sale q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Preparate prima la crema di castagne e tenete da parte in caldo. Pulire i calamari e tagliarli in quattro. In una padella larga scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio; quando l'aglio è dorato, aggiungere i calamari, un pizzico di sale e cucere per 30 secondi da entrambe le parti. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per man

Orecchiette con pesto di broccoli e pancetta

Nelle mie ricette cerco sempre di utilizzare prodotti di stagione, come in questo caso, a km0, o ancora meglio, direttamente dal mio orto. Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina "00" 100 g di acqua 1 broccolo 8 noci 50 g di parmigiano grattuggiato sale q.b. 1/2 spicchio d'aglio olio EVO q.b. 4 fette sottili di pancetta Procedimento: Impastate l'acqua e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare circa 20 minuti avvolto nella pellicola. Ricavare dalla pasta delle striscioline e poi delle piccole palline come se si facessero gli gnocchi. Scorrere sul tagliere con il pollice e rivoltare la pasta come un calzino per ottenere delle orecchiette. Ovviamente se non avete te

Cocotte di porcini con stracciatella al latte in gratin e speck

Ingredienti per 4 persone: 200 g di porcini secchi (o 6 funghi porcini di media dimensione) 400 g di stracciatella di latte vaccino 200 g di speck tagliato spesso 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Se usate i funghi freschi, puliteli, eliminando i residui di terra con l'aiuto di una spugna o di uno spazzolino morbido. Una volta controllato che siano integri, che non siano cioè presenti vermi nel gambo o nella cappella, tagliateli per il lungo a fette leggermente spesse. Se usate i funghi secchi metteteli a bagno nell'acqua fredda per farli reidratare, scolateli e strizzateli prima di cuocerli. In una padella a fuoco vivo fate soffriggere

Spaghetti di zucchine, sgombro e pesto di mandorle salate

Ingredienti per 2 persone: 1 zucchina media 2 filetti di sgombro 50 g di mandorle salate con la buccia 35 g di olio di semi di girasole 2 fiori di zucca 1 cucchiaio di aceto bianco sale e pepe q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Tagliare la zucchina in modo da ottenere delle fettine lunghe e sottili, come degli spaghetti. Farli saltare in padella con un filo d’olio lasciandole al dente. Privare i filetti di sgombro della pelle, tagliarli a pezzi piccoli e cuocereli in padella da entrambi i lati con un filo d’olio. Una volta cotti condirli con olio, sale, pepe e aceto. Per il pesto di mandorle: frullare le mandorle con l’olio di girasole, fino a ottenere un pesto. Impiattamento: Mettere sul fond

Scaccomatto

Altro ristotante di punta in quel di Bologna. Piccola trattoria, ambiente classico e molto accogliente, dove lo chef Mario Ferrara propone una cucina di pesce e carne. Piatti ben preparati, livello medio-alto, molto buoni e ricercati. Si possono trovare piatti classici, come le pappardelle al cinghiale, ma anche ricercate come le animelle e seppie. Possibile provare i 2 menù degustazione, uno di pesce e l'altro non solo pesce, rispettivamente da 6 e 5 portate. Prezzo medio-alto. La sera in cui ci sono stato ho provato il menù degustazione di pesce e sono rimasto molto colpito dalla bontà e freschezza delle portate. Cestino con pane, grissini, streghette, fatte in casa e gustosissime!!! Ci ha

Polpettine di cinghiale su crema di zucca e caldarroste sbriciolate

Ingredienti per 4 persone: 300 g di zucca 250 g di cinghiale macinato (in alternativa potete usare anche un macinato misto di bovino e suino) 8 castagne 1 l di brodo di carne qualche seme di finocchio qualche rametto di timo qualche foglia di maggiorana parmigiano grattuggiato o pecorino 2 fette di pane in cassetta 1 bicchiere di latte 1 uovo qualche filo di erba cipollina sale e pepe q.b. olio EVO q.b. semi di zucca Procedimento: Incidere le castagne con l'aiuto di un coltellino e porle in una padella sul fuoco. Appena pronte, sgusciarle, sbriciolarle e tenerle da parte. in caldo. Raccogliere in una terrina il cinghiale macinato, aggiungere i semi di finocchio, il timo, la maggiorana e l'er

Risotto alle erbette e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso Carnaroli 1/2 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale 10 g di tartufo nero e alcune lamelle per guarnire 40 g di burro 60 g di parmigiano grattuggiato 2 cucchiai di olio EVO 1 rametto di timo 2 foglie di salvia 3 rametti di maggiorana 1 rametto di rosmarino 2 ciuffi di prezzemolo sale e pepe q.b. Procedimento: In una pentola calda tostare il riso con l'olio e bagnare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino e versare il brodo vegetale caldo. Continuare la cottura aggiungendo di volta per volta, man mano che viene assorbito, il brodo. A cottura ultimata regolare di sale e aggiungere le erbe aromatiche e il tartufo nero tritati finemente. Mante

Crema di castagne, burrata, tuorlo d'uovo fritto e tartufo

Ingredienti per 4 persone: Per la crema di castagne: 400 g di castagne fresche 1 porro 1/2 scalogno 1/2 bicchiere di vino 1 l d'acqua 1 foglia di alloro olio evo q.b. sale e pepe q.b. 1 burrata da circa 250 g 4 tuorli d'uovo pane grattuggiato 1 ciuffo di erba cipollina lamelle di tartufo bianco 1 l di olio d'arachidi Procedimento: Mettere i tuorli d'uovo in dei pirottini ricoperti di pane grattuggiato. Riporli in frigorifero almeno per 4 ore. Per la crema di castagne: Cuocere le castagne in forno a 180° per 30 minuti. Metterle in un sacchetto di carta per 10 minuti e sbucciarle. Rosolare lo scalogno e il porro tritati con un filo d'olio, sfumare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere le

Passatelli in crema di taleggio e tartufo

I passatelli sono una pasta della tradizione bolognese, dove in genere vengono serviti in brodo, ma soprattutto della tradizione romagnola, mangiati asciutti, con un sugo di pesce, ma anche in altri modi come in questo caso vi presento insieme al taleggio e il tartufo, il quale mi piace molto e da quel tocco per un salto di qualità al piatto. Ingredienti per 20 persone: 660 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato 460 g di pan grattato 250 g di farina 12 uova M noce moscata q.b. scorza di limone q.b. 1 Kg di taleggio 1 l di panna liquida 1 stecca di cannella 3 l di brodo di carne 140 g di tartufo bianco o nero Procedimento: Impastare gli ingredienti per i passatelli: farina, uova, parmig

Risotto alle vongole veraci e salsa al limone

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso carnaroli 500g di vongole 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 3 patate 1l di fumetto di pesce 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b. olio evo q.b. 30g di parmigiano grattugiato 10g di foglie di timo 6 limoni 1 cucchiaio di miele Procedimento: Per la crema di patate e vongole: scaldare in una padella l’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Aggiungere la vongole, precedentemente lasciate spurgare per un'oretta in acqua salata, saltare un paio di volte, coprire e lasciare cuocere fino alla loro apertura. Filtrare l’acqua di cottura delle vongole. In un tegame cuocere il cipollotto con un filo d’olio, sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere le

Torta salata

Ingredienti per 8 persone: 600g di farina "00" 200g di affettato misto tagliato a cubetti (salame e speck, ma potete usare quello che avete in frigo) 1 uovo 1 tuorlo 300ml di latte 50g di provola 200g di burro 20g di sale 40g di lievito di birra 10g di zucchero Procedimento: Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Far lavorare la farina in un robot da cucina o un impastatrice con il latte, in cui avete sciolto il lievito, lo zucchero e 1 uovo. Dopo 5 minuti aggiungere il burro a temperatura ambiente, quindi, dopo altri 10 minuti, aggiungere il sale e lasciar lavorare per pochi minuti. Formare una palla e spostarla in una ciotola coperta con la pellicola. far lievitare a temperatura ambiente

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