Zuppa di grano saraceno e baccalà arrostito

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di baccalà dissalato da 70-80 g l'uno 1/2 cipolla dorata 1 costa di sedano 1/2 carota di medie dimensioni 1 spicchio di aglio in camicia 100 g di chicchi di grano saraceno 1 l di acqua olio EVO q.b. 1 foglia di alloro sale e pepe nero q.b. Procedimento: Ponete i tranci di baccalà in una bowl. A parte portate a bollore acqua sufficiente per coprire il pesce, toglietela dal fuoco, fatele perdere il bollore e versatela sui tranci. Coprite la bowl con della pellicola per alimenti, forate la pellicola con la punta del coltello e lasciate raffreddare. Poi togliete il baccalà dall'acqua e tenetelo da parte. In una pentola scaldate un cucchiaio di olio, rosolatevi

Risotto ai porcini e radice di liquirizia

Ingredienti per 4 persone: 20 g di porcini secchi per il brodo 150 g di porcini freschi o 70 g di porcini secchi 1,5 l di acqua 1 bastoncino di radice fresca di liquirizia 100 g di burro 320 g di riso Carnaroli 70 g di vino bianco 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 3 g di prezzemolo tritato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: In una pentola scaldate l'acqua a cui avrete aggiunto 20 g di funghi secchi, una presa di sale grosso e un terzo del bastoncino di liquirizia. Portate a bollore, lasciate sobbollire per circa 15 minuti e lasciate riposare. Mettete in ammollo i restanti funghi secchi se non utilizzate quelli freschi. Quando possibile utilizzate gli scar

Costine di maiale alle mele rosse e senape con finocchio e purea di mela

Ingredienti per 4 persone: 25 g di miele di acacia 200 g di succo di mela 2 mele rosse cotte al forno ( di cui una frullata e passata al colino cinese ) 3 g di pepe verde in bacche 1 cucchiaino di senape in crema 1 cucchiaino di salsa di soia 800 g di costine di maiale 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 10 g di aceto di mele 2 finocchi olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Condite le costine con olio, sale, rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato, poi mettetele in una teglia e fatele andare a forno caldo a 180 - 200 °C per 40 minuti. Il risultato dovrà essere una costina ben rosolata che abbia buttato fuori tutto il grasso in eccesso. Nel mentre che cuociono le costine, preparare

Minestra di riso integrale, fagioli e guanciale

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla dorata piccola 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio 200 g di fagioli borlotti secchi 200 g di riso integrale 20 g di cotenna di maiale ( scarti di prosciutto crudo ) 8 fette sottili di guanciale 1 mazzetto di prezzemolo olio EVO q.b. sale e pepe nero q.b. Procedimento: Mettete a bagno i fagioli e teneteli in ammollo tutta la notte. Poi scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua salata avendo cura di lasciarli bene al dente. Tritate finemente la cipolla e il sedano, rosolateli in 2 cucchiai di olio insieme allo spicchio d'aglio in camicia. Unite il riso, tostatelo per un paio di minuti, aggiungete anche i fagioli e regolate di sale. Rimuovete lo spicchi

Polipo con melanzane marinate e pane croccante

Ingredienti per 4 persone: 1 polipo (1 kg circa) 2 melanzane tonde 10 pomodori secchi 100 g di pane bianco secco 1 ciuffo di basilico origano q.b. 1 rametto di timo 1 spicchio d’aglio olio EVO q.b. Procedimento: Mettere un filo d’olio in un tegame alto, aggiungere il polipo, chiudere col coperchio e lasciare cuocere nella sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti. Terminata la cottura, tagliarlo a piccoli pezzi e lasciarlo marinare con olio, pepe e basilico. Tagliare a cubettoni le melanzane e cuocerle in padella a fuoco vivo con abbondante olio. Metterle in una teglia e marinare con i pomodori secchi a pezzi, pepe, sale, basilico, origano, timo e aglio. Tritare il pane secco, aggiu

Mazzancolle in camicia, crema di patate e porri e pane croccante

Ingredienti per 4 persone: 8 mazzancolle 4 fettine di guanciale 4 patate 1 porro 300 ml di panna fresca 300 ml di brodo vegetale 4 fette di pane sottili 1 rametto di rosmarino olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Pulire le mazzancolle privandole del carapace e del budello intestinale. Stendere le fettine di guanciale e tagliarle a metà, appoggiarvi sopra 2-3 aghi di rosmarino e avvolgere le mazzancolle nella “camicia”. Cuocere in forno a 200° per 4-5 minuti. Lavare e tagliare le patate e il porro a fette sottili e rosolarli in una casseruola. Unire la panna, il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Frullare fino a ottenere una vellutata morbidissima. Adagiare le fette

Scampi alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 8 scampi grandi 250 ml di acqua di cottura del polpo 150 ml di olio di girasole origano secco q.b. sale q.b. olio EVO q.b. 1 kg di pomodori datterini 1 mazzetto di basilico 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di amido di mais per ogni litro di passata di datterini Procedimento: Privare gli scampi della testa, il carapace e il budello. Tagliarli a piccoli pezzi, quasi fosse una tartare. Condire con olio e sale. Per la pizzaiola: lavare e tagliare a metà i datterini. In una scodella condirli con sale e lasciarli marinare per 1 ora. Frullare e passare al colino. Sciogliere in 100 ml di passata l’amido di mais e unire a tutto il resto. Aggiungere basilico, cip

Polpo, salsa di arachidi, anguria e pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di anguria 1 polpo (circa 1 kg) 250 g di arachidi fresche olio d’arachide q.b. olio EVO q.b. sale q.b. 1 cucchiaino di nero di seppia 250 g di farina "00" 250 ml di acqua 9 g di lievito di birra 12 pomodori datterini 1 spicchio d’aglio zucchero q.b. 1 stecca di vaniglia 1 ciuffo di basilico Procedimento: Tagliare a cubi non troppo grossi l’anguria. Cuocere il polpo in un tegame alto con un filo d’olio, coprire e lasciare cuocere nelle sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti. Per la salsa di arachidi: sbucciare le arachidi, togliere la pellicina, metterli in un pentolino con acqua (o brodo vegetale), coprire con un coperchio e cuocere 1 ora e mezz

Tartare di tonno, lime, acqua di mozzarella e cocco

Ingredienti per 4 persone: 360 g di tonno abbattuto 1 lime sale q.b. olio EVO q.b. 500 g di mozzarella di bufala fresca 1 noce di cocco a pezzetti 100 ml di latte 50 ml di panna fresca Procedimento: Tritare il tonno a coltello, condire con sale, olio e formare delle palline. Per l’acqua di mozzarella e cocco: frullare per pochi secondi tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti e cuocere al microonde alla massima potenza per 15 minuti (o a bagnomaria per 30 minuti). Lasciare intiepidire e filtrare. Grattare la buccia del lime, pelarlo a vivo, recuperare gli spicchi e tagliarli in due. Impiattamento: In un piatto fondo posizionare 3 palline di tonno e adagiarvi sopra mezzo spicchio di lime. Ve

Gnocchi di patate, crema di zucca e cime di rapa

Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate pasta gialla 125 g di farina "00" 1 uovo noce moscata q.b. sale e pepe q.b. 10 chiodi di garofano 1 zucca piccola 1 cucchiaino raso di curcuma 1 cucchiaino raso di paprika dolce olio EVO q.b. 1 spiccio d'aglio 500 g di cime di rapa parmigiano reggiano grattugiato q.b. peperoncino q.b. Procedimento: Per gli gnocchi: sbucciare le patate e bollirle in acqua salata con i chiodi di garofano. Quando le patate saranno ben cotte, passarle allo schiacciapatate, aggiungere la farina, l'uovo (per una ricetta vegana potete anche ometterlo), un pizzico di sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve essere omogeneo, asciutto e bello compatto, se serve aggiungete po

Passatina di ceci e mortadella

Ingredienti per 4 persone: 300 g di ceci secchi 2 spicchi d'aglio 1 rametto di rosmarino 3 cucchiai di olio EVO 200 g di mortadella sale e pepe q.b. Procedimento: Lasciate i ceci a bagno per 12 ore. Scolateli e fateli bollire in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli ma conservate un bicchiere della loro acqua di cottura. Passate i ceci nel frullatore, poi al setaccio fine. Una volta ottenuta una purea liscia e morbida, se necessario potete diluirla con l'acqua di cottura. In un tegame rosolate dolcemente nell'olio extravergine gli spicchi d'aglio interi e il rosmarino, fateli andare il tempo necessario per insaporire l'olio, poi toglieteli e unite la crema di ceci. Lasciat

Trattoria Amerigo

Questa trattoria, che si trova nel pieno centro di Savigno, piccolo paese dell'appenino Bolognese rinomato per il suo tartufo, regala emozioni per chi decide di sedersi al tavolo dello Chef Alberto Bettini. Trattoria antica, dal 1934, dove si mangia pasti di alta qualità, non solo quelli al tartufo, ma qualsiasi piatto, passando anche dalla selvaggina per terminare poi con degli ottimi dolci! Trattoria che riceve ormai da diversi anni il riconoscimento di 1 stella Michelin, tutt'altro che stra meritata. Prezzi giusti in base a quello che si mangia, per la qualità del piatto, delle materie prime e soprattutto per la pancia piena che ci si ritrova a fine pasto! Storia a parte per quanto riguar

Crema di riso allo zafferano e cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 150 g di riso integrale 1 l d'acqua 1 cipolla 1 carota 1 cucchiaino di zafferano 3 g di cioccolato fondente 70% sale q.b. pepe bianco q.b. riso soffiato q.b. 1 mazzetto di prezzemolo Procedimento: Lavare bene il riso integrale. Porre il riso, la carota e la cipolla tagliate a pezzetti con lo zafferano nella pentola a pressione. Unite l'acqua , che deve essere circa 7 volte la quantità di riso. Chiudere e accendere il fuoco. Appena la pentola inizia a fischiare, mettette il fuoco al minimo e cuocere per 1 ora. Chi non avesse la pentola a pressione, potete fare la stessa cosa bollendo il riso Basmati per 25 minuti, in quanto il riso integrale richiederebbe tempistic

Uovo barzotto su crema di latte al tè verde

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 200 g di latte intero 2 bustine di tè verde 2 g di agar agar 200 g di pane in cassetta tritato olio EVO q.b. sale q.b. 1 rametto di finocchietto selvatico origano secco q.b. Procedimento: Cuocete le uova, le quali devono essere fresche e a temperatura ambiente, in acqua bollente acidulata e salata per circa 7 minuti. Tenete sempre un fuoco medio e immergete le uova con delicatezza, magari con l'aiuto di un ragno, per evitare che i gusci si rompano e l'albume fuoriesca. Scolatele e mettetele subito in acqua e ghiaccio, in modo da fermare la cottura. Non sottovalutate questo passaggio, ma ricordate che è molto importante per la corretta riuscita del vostro pia

Zuppa di patate e ortiche

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla dorata 1 spicchio d'aglio 400 g di ortiche 3 patate medie olio EVO q.b. vino bianco q.b. crostoni di pane per servire sale e pepe q.b. Procedimento: In una pentola fate appassire a fuoco medio la cipolla tagliata a brunoise insieme allo spicchio d'aglio in camicia e a un filo d'olio. Sfumate con un goccio di vino, lasciate evaporare l'alcool e unite le ortiche che avrete avuto modo di lavare con cura e di tagliare a pezzetti. Le ortiche le trovo facilmente nella mia campagna, crescono spontanee e le raccolgo facilmente, ma potete affidarvi a un buon ortolano. Chiedetegli un'ortica raccolta in aperta campagna, lontana dal traffico e dalle coltivazioni inte

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