Crespelle vegetariane

Ingredienti per 4 persone: 1 uovo 125 g di farina "00" 250 ml di latte intero 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla dorata 1 caspo di radicchio tardivo di Treviso 1 pera 150 g di Parmigiano grattugiato 1 mazzetto di erba cipollina 4 fave di cacao olio EVO q.b. burro q.b. sale e pepe q.b. Per la besciamella: 40 g di burro 40 g di farina "00" 500 ml di latte intero 1 pizzico di noce moscata sale q.b. Procedimento: In una terrina rompere l'uovo, aggiungere la farina, il latte e un pizzico di sale e continuare a mescolare in modo da avere una pastella cremosa, tale da velare il mestolo. Far riposare in frigo coperto con la pellicola per 15 minuti. Per la besciamella: sciogliere il burro in un t

Baccalà al vapore, salsa di pomodoro e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 600 g di pomodori pelati San Marzano 4 tranci di baccalà dissalato già ammollato 10 g di pepe rosa 10 foglie di sedano 20 g di vino bianco olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente, poi mettetelo in una padella e fatelo rosolare con un filo d'olio e l'aglio in camicia schiacciato. Sfumate col vino bianco e quando lo scalogno sarà ben appassito, unitevi i pelati e 3-4 cucchiai di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, in modo da ottenere una salsa ben concentrata e bella densa. Poi toglietela dal fuoco, passatela al setaccio fine e tenetela da parte. Togliete la pelle al bac

Plum cake pistacchio e arancia

Ingredienti per 4 persone: 150 g di burro morbido 40 g di pasta di pistacchio 20 g di arancia candita 135 g di uova 120 g di zucchero semolato 145 g di farina "0" 3 g di lievito chimico 30 g di pistacchi salati rotti a metà Procedimento: Per cominciare, prendete il burro, la pasta di pistacchio e lavoratele con il frullatore per almeno 4 minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una bacinella a parte frustate le uova insieme allo zucchero fino a renderle fluide e spumose. A questo punto munitevi di un contenitore capiente, trasferitevi il composto di burro e pasta di pistacchio, incorporatevi anche la crema a base di uova e zucchero aiutandovi con un lecca-pentola, poi mes

Stinco di vitello al limone candito

Ingredienti per 4 persone: 4 limoni non trattati 1 stinco di vitello di circa 2 kg 15 g di pepe verde in grani 50 g di burro 100 g di vino bianco 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 500 g di brodo vegetale olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Grattugiate la scorza di 3 limoni in una bacinella, unitevi il sale e il pepe verde e pestate fino a sbriciolare il pepe. Mettete lo stinco su un tagliere, ungetelo con un filo d'olio e cospargetelo con la mistura di sale e profumi, massaggiandolo energicamente. In una pentola capiente sciogliete il burro con un cucchiaio d'olio e adagiatevi lo stinco, rosolandolo bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la salvia, l'alloro e il q

Risotto mantecato alle mele e sesamo nero con limone salato

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 40 g di sesamo nero 2 mele Fuji 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro 30 g di aceto di mele 1 l di brodo vegetale mezzo limone salato olio EVO q.b. sale e pepe bianco q.b. cannella in polvere q.b. 1 stecca di cannella Procedimento: Cuocete le mele intere in forno ventilato a 180° C, avvolte nella carta stagnola, per circa 25 minuti. Una volte raffreddate, rimuovetele dalla carta stagnola e passate la polpa al setaccio fino ad ottenere una purea. Condite con un pizzico di sale e un pizzico di cannella. Tostate il riso in un cucchiaio d'olio, quindi sfumate con l'aceto di mele e iniziate la cottura aggiungendo del brodo vegetal

Torta di mele

Ingredienti per 4 persone: 2 mele 2 uova 125 g di zucchero semolato 80 g di yogurt intero 35 g di burro 150 g di farina 8 g di lievito chimico 1 g di cannella 80 g di confettura di pere Procedimento: Lavate le mele e tagliatele a cubetti piccoli avendo cura di eliminare la buccia e il torsolo. Lavorate le uova con lo zucchero usando la planetaria o lo sbattitore. Una volta che saranno montate e spumose incorporatevi in successione lo yogurt e il burro fuso. A parte setacciate la farina con il lievito e la cannella, quindi incorporate questa miscela, riducendo la velocità al minimo, in modo da amalgamare bene il tutto. Per ultime aggiungete le mele a cubetti. Finite di impastare, quindi trasf

Rose del deserto

Ingredienti: 250 g di farina "00" 50 g di fecola di patate 200 g di burro 150 g di zucchero 150 g di uvetta 2 cucchiaini di lievito 1 stecca di vaniglia cereali (corn flakes) 2 uova Procedimento: Mescolare le uova con lo zucchero, unire il burro, poi la farina, la fecola, i baccelli della vaniglia, il lievito ed infine l'uvetta precedentemente ammollata. Impastare bene il tutto, formare delle palline e passarle nei cereali. Mettere in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti.

Crostata con crema al gianduia

Ingredienti per una crostata da 20 cm: 250 g di farina forte "00" ( 200 W ) 100 g di zucchero a velo 150 g di burro freddo 45 g di tuorlo 200 g di crema al gianduia Procedimento: Mettere in planetaria con la foglia la farina setacciata e il burro a pezzi. Far andare la planetaria al minimo e dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero a velo e per ultimi i tuorli. Spegnere la planetaria appena si forma la palla. Mettere a riposare la palla, avvolta nella pellicola, per 20 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato con l'aiuto di un matterello, lavorando il meno possibile con le mani, fino a ottenere la forma da riempire la tortiera imburrata di 20 cm o anche più

Scampi al limone e arancia fresca su crema di finocchio

Ingrediente per 4 persone: 200 g di succo di limone filtrato 50 g di zucchero di canna 12 code di scampi 2 finocchi freschi 2 arance fresche olio EVO q.b. 1 patata 1 scalogno 30 g di vino bianco sale e pepe bianco q.b. 10 g di burro di cacao Procedimento: In una pentola raccogliere il succo di limone e lo zucchero di canna. Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce, lasciando ridurre la preparazione ed eliminando man mano la parte di schiuma più chiara che andrà formandosi in superficie. Tenete presente che il liquido dovrà ridursi di circa un terzo. Se avete dei dubbi su dove fermarvi, fate la prova: lasciate cadere qualche goccia in un piatto, attendete un istante e verificate la consisten

Castelfranco saltata, gamberi e yogurt

Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di insalata Castelfranco 1 spicchio di aglio 16 code di gambero private del carapace 30 g di brandy 100 g di yogurt intero olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Mondate l'insalata eliminando le primissime foglie, quelle più esterne, poi, aiutandovi con un coltellino, pulite la parte fibrosa vicino alla radice e tagliate il cespo a pezzi piuttosto grossi. In una padella scaldate un filo d'olio, unite le code di gambero, fate andare per un minuto e sfumate con il brandy. Io in genere faccio flambare, dando fuoco a l'alcool che evapora, ma state attenti, se non siete sicuri sfumate solamente. Salate leggermente, togliete dalla padella i gamberi e tenete da par

Vintage Osteria del Pesce

Bella scoperta nel pieno centro di Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna. Piccolo locale, molto accogliente dove poter mangiare ottimo pesce senza fare tanti chilometri verso località di mare. Piatti eseguiti molto bene, buoni e con note creative. Non il solito ristorante tradizionale di pesce, ma un locale dove la ricerca delle materie prime e delle novità sono di casa. Lo consiglio vivamente e ci voglio tornare quanto prima, perchè si mangia davvero bene. Spesa nella media di un ristorante di pesce. L'entrè è stata molto gustosa, una cialda di pane con squacquerone e salmone. L'antipasto, un fuori menù: tartare di scampi, foies gras, pan brioche e salsa al mango. Piatto molto bu

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