Ristorante Vicolo Colombina

In giro un un altro ristorante nel centro di Bologna. Vicolo Colombina, piccola traversa di Via D'Azeglio, la quale da' il nome all'omonimo ristorante dove la tradizione Bolognese è di casa. Menù ristretto, ma di qualità, dove si trovano i tortellini in brodo, le tagliatelle al ragù e anche delle buonissime lasagne con ragù di faraona. Locale di proprietà dell'Executive Chef Massimiliano Poggi, Chef di grande spessore molto conosciuto a Bologna. Personale molto gentile, giovane e preparato dove si respira aria di casa in un locale molto elegante dove passare una piacevole serata in compagnia. Partiamo con un ottima entrè, stracchino, mortadella e pistacchio tostato Passiamo agli antipasti: l

Spaghetti prezzemolo e bottarga

Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghetti 2 cucchiai di bottarga di muggine 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo olio EVO q.b. sale q.b. peperoncino secco q.b. Procedimento: Metto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scaldo abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo. Nel frattempo trito a coltello le foglie del prezzemolo. Scolo gli spaghetti al dente, conservando l'acqua di cottura, e li metto nella padella con l'olio dove avrete precedentemente rimosso l'aglio e i gambi del prezzemolo. Manteco aggiungendo abbondante bottarga, metà del prezzemolo tritato e un mestolo di acqua di cottura. Impiattamento: Impiatto su di un

Risotto agli asparagi di Altedo Igp con polpettine di salsiccia al balsamico

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli olio EVO q.b. 1 scalogno 12 asparagi di Altedo Igp 40 g di vino bianco 50 g di burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 4 rametti di timo 200 g di salsiccia 20 g di amido di mais 25 ml di aceto balsamico di Modena Igp 10 g di miele di acacia sale e pepe q.b. noce moscata q.b. 1 l di brodo vegetale Procedimento: Lavare bene gli asparagi, rimuovere la parte finale e con un pelapatate rimuovere le fibre dalla parte finale e utilizzare gli scarti per insaporire il brodo. Tagliate gli asparagi a rondelle mantenendo le punte intatte. Sbianchire il tutto per 2 minuti e una volta raffreddati tenere le punte da parte. In una padella soffriggere

Rollè d'anatra all'arancia e spinaci

Ingredienti per 4 persone: 2 petti d'anatra 6 gamberetti 4 fette sottili di pancetta 1 rametto di menta olio evo q.b. sale e pepe q.b. 100 g di succo d'arancia 1 arancia non trattata 20 g di burro di cacao 25 g di burro 1 scalogno 1 cucchiaio di salsa di soia fondo bianco q.b. 300 g di spinaci 3 spicchi di aglio 1 foglia di alloro una manciata di foglioline di origano fresco polvere di pistacchi q.b. vino bianco q.b. 2 cucchiaini di amido di mais Procedimento: Pulire i petti d'anatra e dividerli a metà, aprendoli a libro. Salarli e peparli, sovrapporre su ciascun petto 2 fette di pancetta, i gamberetti privati del carapace e de filetto intestinale, le foglie di menta tagliate a julienne e la

Tortellini in crema di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tortellini ( vedi ricetta tortellini in brodo ) 3 l di brodo di carne o acqua 100 g di acqua 100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 ounta di cucchiaino di gomma di Xantano Procedimento: Frullare con l'aiuto di un frullatore a immersione l'acqua, il Parmigiano e la gomma di Xantano fino a ottenere una crema. Cuocete i tortellini in abbondante brodo bollente o in acqua, appena vengono a galla scolateli dal brodo e saltateli in una padella con la crema di parmigiano. Se necessario a un goccio di brodo caldo o acqua. Servire i tortellini belli caldi in un piatto fondo.

Budino di puntarelle e fonduta di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 300 g di puntarelle già pulite 200 g di Parmigiano grattugiato 250 ml di panna fresca 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 2 uova olio EVO q.b. sale q.b. odore di noce moscata Procedimento: In un pentolino sciogliere a bagnomaria il Parmigiano con 200 ml di panna, che avrete lasciato scaldare precedentemente per circa un oretta con delle croste di Parmigiano, se le avete e una grattugiata di noce moscata. Emulsionare la salsa con il frullatore a immersione e tenere in caldo. Cuocere in acqua bollente salata le puntarelle, scolarle e raffreddarle subito in acqua fredda e ghiaccio. In una padella lasciar rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio schiacciato fino

Riso in cagnone, topinambur e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 300 g di topinambur 2 peperoni rossi 1 spicchio d'aglio 320 g di riso Carnaroli 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro nocciola 1 rametto di salvia olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 500 ml di brodo vegetale 40 g di vino bianco Procedimento: Lavate i topinambur, ungeteli con un filo d'olio e salateli. Chiudeteli nella carta stagnola formando un cartoccio ben aderente e cuoceteli in forno a 190 °C finché non risulteranno cotti e morbidi; ci vorrà un'ora e un quarto circa, ma per sicurezza fate la prova con uno stecco per verificare che siano della consistenza giusta. A questo punto toglieteli dal forno, aprite il cartoccio, con un cucchiaio recuperate la

La torta al cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 150 g di pane raffermo ( o pane da toast ) 200 g di amaretti secchi 750 g di latte intero 100 g di burro 2 uova 150 g di cacao in polvere 125 g di uvetta sultanina 125 g di zucchero semolato 50 g di farina 250 ml di panna fresca 1 cucchiaino di zafferano Procedimento: La sera prima mettete il pane a pezzetti in una ciotola capiente, aggiungente gli amaretti sbriciolati e versateci sopra il latte. Lasciate lì per tutta la notte. Al mattino frullate il composto con il frullatore a immersione e unite il burro morbido e poi gli altri ingredienti, uno alla volta. Cominciate dalle uova, quindi incorporate lo zucchero, il cacao e l'uvetta. Trasferite il composto in una to

Tartare di scottona con maionese al prezzemolo e misticanza

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di scottona o manzo 2 tuorli 200 ml di olio di semi di girasole succo di limone q.b. 1 cucchiaio di aceto bianco sale q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 1 scalogno 5 pomodori secchi olio EVO q.b. sale aromatizzato alla vaniglia q.b. 1 cucchiaino di senape salsa Worcestershire q.b. 5 grani di pepe rosa germogli q.b. 1 mazzo di misticanza 1 rametto di menta Procedimento: Sbianchire il prezzemolo, pulito e lavato, per circa 30 secondi in acqua bollente salata. Raffreddare immediatamente in acqua fredda e ghiaccio e tritarlo finemente. Aggiungerlo all'olio di semi. Preparare la maionese montando i tuorli con un pizzico di sale, aceto e qualche goccia di suc

Ristorante La Lumira

Altro viaggio nella gastronomia Bolognese, con un ristorante al top della ristorazione locale in quel di Castelfranco Emilia. Bellissimo locale, molto ben arredato con comode poltrone dove passare una bellissima serata in compagnia di amici o perchè no, per un appuntamento romantico, mangiando ovviamente benissimo! Menù alla carta tradizionale con tocco di modernità e possibilità di menù degustazione concordato con lo Chef e patron Carlo Alberto Borsarini. Ottima carta dei vini, con il maitre molto preparato, cordiale e simpatico! Piccole tigelline con il pesto, un entrè per partire al meglio dalla tradizione emiliana, per poi finire con pezzettini di torta della tradizione insieme a un caff

Spaghetti con crema di Parmigiano e zafferano, piselli freschi e polvere di porcini

Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghetti 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 250 ml di panna fresca 150 g di piselli freschi 1 cucchiaino di zafferano 1 scalogno 30 g di burro 20 g di vino bianco 1 rametto di menta polvere di porcini q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Portare a ebollizione, in un tegame dai bordi alti, la panna con lo zafferano. Appena raggiunta l'ebollizione, spegnere il fuoco e sciogliere poco alla volta aiutandosi con una frusta il Parmigiano. Tenere da parte. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, sbollentare i piselli per 1 minuto e raffreddarli immediatamente in acqua fredda e ghiaccio. In una padella sciogliere il burro, appassire lo s

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