Risotto mantecato al pistacchio con mousse di mortadella e caviale di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 30 g di burro 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g di mascarpone 100 g di mortadella 3 cucchiai di pasta di pistacchio 100 ml di aceto balsamico 2 g di agar-agar pistacchi tostati q.b. 1 foglia di alloro 1 l di brodo vegetale 50 g di vino bianco sale q.b. noce moscata q.b. olio evo q.b. Procedimento: Preparare la mousse di mortadella frullando la mortadella con 120 g di mascarpone e una grattugiata di noce moscata. Deve risultare una mousse liscia e morbida. Se necessario utilizzare altro mascarpone e passarla al colino fine. Preparare il caviale di aceto balsamico portando a bollore l'aceto con la foglia di alloro. Sciogliere l'aga

Locanda & trattoria La Chiocciola

Avventurandosi nelle campagne ferraresi, a ridosso di Portomaggiore, mi sono imbattuto su questa piccola trattoria di alto livello. Locale molto elegante, adatto anche a cene romantiche, menù di alta qualità, fondato principalmente sulla tradizione locale, come anguilla e lumache, ma riviste in chiave moderna. Si mangia davvero molto bene, piatti eseguiti alla perfezione, materie prime di qualità e un'accoglienza da farti sentire a casa. Possibilità di mangiare alla carta, ma anche di un menù degustazione deciso dallo chef di 5 portate più sorbetti alla frutta di stagione. Ottima qualità di vini e un fantastico cestino di pane e grissini ferraresi rigorosamente fatti in casa. Appena seduti t

Spaghettoni all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghettoni 100 g di guanciale 300 g di passata di pomodoro 80 g di pecorino peperoncino secco q.b. 1 foglia di alloro vino bianco q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: In una padella rosolare con un filo d'olio il guanciale tagliato a listarelle e una punta di peperoncino tritato. Quando ha acquistato coloro, sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Sistemare di sale e pepe e rimuovere la foglia di alloro. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ultimare la cottura in padella

Millefoglie di cioccolato fondente e crema alla menta

Ingredienti per 4 persone: 200 g di cioccolato fondente 70-75% 500 g di panna fresca 30 g di zucchero semolato 4 g di agar-agar 20 foglie di menta + alcune per la guarnizione Procedimento: In un contenitore fondere il cioccolato al microonde per un paio di minuti alla massima potenza. Quando sarà sciolto completamente, con l'aiuto di una spatola stendetelo su un foglio di carta da forno. Riponete in una teglia il vostro foglio con il cioccolato e mettete in frigorifero per qualche minuto. Nel momento in cui il cioccolato inizia a solidificare ( ve ne accorgerete perchè la sua superficie inizierà a diventare opaca ), disegnate una griglia con la punta di un coltello, in modo da ricavare tante

Seppie, piselli e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone: 4 seppie 350 g di piselli freschi 100 g di patate lesse 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio EVO q.b sale e pepe q.b. 500 g di pomodori datterini 15 g di zucchero di canna qualche rametto di timo e santoreggia 4 foglie di menta fresca Per la cialda al nero di seppia: 15 g di farina "00" 50 ml di olio di semi di girasole 200 ml di acqua nero di seppia q.b. Procedimento: In un contenitore pulite le seppie togliendo la sacca del nero tenendola da parte, l'ossicino interno e il becco situato al centro dei tentacoli e la pelle. Sciacquarle sotto abbondante acqua corrente per eliminare gli eventuali residui sabbiosi e tagliarle a pezzetti. In una casseruola capi

Mousse di fragole, crema inglese, albicocche marinate alla menta e aceto balsamico

Ingrediente per 8 persone: Per la mousse di fragole: 2 cestini di fragole - 3 cucchiai di zucchero semolato - 1 bicchiere di Moscato - 125 g di yogurt alla fragola - 200 ml di panna fresca - 1 foglio di colla di pesce Per le albicocche marinate: 8 albicocche - 100 g di zucchero semolato - 8 foglie di menta Per la salsa inglese: 125 ml di latte intero - 125 ml di panna fresca - 1 stecca di vaniglia - 3 tuorli - 50 g di zucchero semolato Per la salsa all'aceto balsamico: 100 ml di aceto balsamico - 25 g di zucchero semolato - 50 g di mirtilli foglioline di menta fresca q.b. Procedimento: Per la mousse di fragole: unite le fragole lavate, mondate e tagliate a pezzi in un pentolino con lo zucche

Riso mantecato, pomodori datterini, cumino e limone

Ingredienti per 3 persone: 60 g di pomodori datterini 240 g di riso Carnaroli 50 g di vino bianco 60 g di burro 80 g di mascarpone 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 g di olio EVO 5 g di aceto di vino bianco 3 foglie di basilico 5 g di cumino tostato e tagliato a coltello 1 limone non trattato sale q.b. 1 l di brodo di carne Procedimento: Per prima cosa, lavate i datterini e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullateli fino a ottenere una salsa ben omogenea, emulsionata e consistente. Aggiustate di sale e filtrate con il colino, quindi lasciate a riposo in frigorifero. Mettete il riso in un tegame e fatelo tostare con un pizzico di sale. Sfumatelo con il vino bianc

Salmone, feta e asparagi, salsa al vino rosso

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 g 300 g di feta 200 g di asparagi verdi 4 cucchiai di semi di sesamo 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaino di salsa di soia 150 ml di vino rosso 2 pere piccole peperoncino q.b. 1 noce di burro 1 foglia di alloro sale e pepe q.b. olio EVO q.b. germogli freschi q.b. Procedimento: Eliminare il gambo duro dagli asparagi e tagliarli in 3 o 4 parti; sbianchirli in acqua bollente salata per 3 minuti e li raffreddo con acqua ghiacciata lasciandoli croccanti. Tagliare la feta a dadini, metterla in una ciotola insieme ai semi di sesamo tostati, gli asparagi, lo zucchero, la salsa di soia, un filo d'olio e un pizzico di sale. Saldare il vin

Fourghetti

Fourghetti, il locale del pluristellato e famosissimo Chef Bruno Barbieri. Finalmente lo chef, bolognese, rileva una vecchia locanda in via Murri: lo definirei più un bistrot che un ristorante, un locale dove poter passare una serata dall'aperitivo, la cena, il dopo cena e perchè no, potere anche dormire in una delle stanze della locanda. Locale giovanile, molto bello con un enorme angolo bar dove poter provare cocktail di ogni genere preparati con maestria da Salvatore Castiglione, bartender di lungo corso. Il resto rispecchia in pieno lo stile dello Chef, piatti di alta qualità, della tradizione bolognese in un ristorante non stellato ma che nei fatti è come se lo fosse. Come in tutti i ri

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