Gamberoni pancettati con chutney di mango, papaya e peperoncino

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni 12 fette sottili di pancetta 1 mango 1 papaya 1 peperoncino rosso fresco 30 g di zucchero semolato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Taglio il mango e la papaya, dopo averli sbucciati e privati del nocciolo e dei semi, a dadini, il peperoncino a lamelle e metto tutta in una pentola con lo zucchero, pizzico di sale e un po' d'acqua. Lascio cuocere per circa 20 minuti, al termine dei quali do una leggera frullata in modo da lisciare qualche pezzetto. Pulisco i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il filetto intestinale, li avvolgo nella pancetta e li cuocio a fuoco alto in una padella, leggermente unta con dell'olio, circa 30 secondi p

Ristorante Massimiliano Poggi

Massimiliano Poggi, per tutti Max, a Bologna è uno Chef conosciuto e di fama. Dal suo vecchio ristorante, Al Cambio, si è trasferito in quel di Trebbo Di Reno, paesino delle campagne bolognesi a ridosso del fiume Reno. Qui Max propone la sua idea di cucina, una cucina di alto livello, di maestria in un locale moderno, con annessa locanda dove lo Chef esalta anche materie prime povere creando piatti da ristorante stellato. A fine serata ho anche avuto modo di complimentarmi con lui, facendo conoscenza con una persona davvero disponibile e squisita. Possibilità di menù alla carta e di 2 menù degustazione da 4 o 8 portate a discrezione dello Chef per farti passare una bellissima serata e divert

Risotto al pomodoro mantecato all'olio e neve di mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 1 l di brodo vegetale 500 g di pomodori San Marzano 2 spicchi d'aglio 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di olio EVO pesto di basilico q.b. foglie di basilico q.b. 100 g di mozzarella di bufala 50 g di acqua di governo 30 g di vino bianco sale q.b. Procedimento: Far bollire per 30 secondi 2/3 dei pomodori, togliere la pelle ed i semi (senza buttarli via), tagliarli a cubetti e farli rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, filo d'olio, pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Tenere da parte. Tagliare a pezzetti i pomodori rimasti, farli saltare velocemente in padella insieme ai semi, precedentemente messi da parte, con u

Tartare di scorfano e gambero, perle di pompelmo, emulsione di yogurt e avocado

Ingredienti per 4 persone: 200 g di filetto di scorfano 6 gamberi 200 ml di aceto di mele 100 g di yogurt bianco 1 avocado 1 cucchiaino di lecitina di soia 100 ml di succo di pompelmo 2 g di agar-agar sale e pepe q.b. olio EVO q.b. olio si semi q.b. Procedimento: Metto un bicchiere di olio di semi in freezer per circa 30 minuti, intanto mescolo l'agar-agar con il succo di pompelmo e porto a bollore. Una volta pronto, lascio leggermente raffreddare, con una siringa o biberon da cucina faccio cadere delle gocce di composto dentro il bicchiere di olio freddissimo. Attendo 2 minuti, scolo le perle sotto acqua corrente e asciugo. Frullo l'avocado con lo yogurt, passo al setaccio e aggiungo la lec

Risotto al pesto di rucola, gamberi e lime

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 1,5 l di brodo vegetale 8 gamberi 1 lime 70 g di vino bianco sale maldon q.b. sale q.b. Per il pesto di rucola: 100 g di rucola 4 mandorle amare 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1/2 spicchio d'aglio 130 g di olio EVO sale q.b. Procedimento: Preparare il pesto di rucola facendo sbianchire la rucola, dopo averla lavata, in acqua bollente salata per 30 secondi e raffreddata immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzarla per bene e frullare insieme al resto degli ingredienti per il pesto, versando l'olio a filo, fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero con un filo d'olio a coprire. Rimuovere il carapace e il filetto

Tartare estiva

Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di manzo 2 pesche gialle 100 ml di succo di lime 2 g di agar-agar olio EVO q.b. sale q.b. 1 cucchiaino di senape in grani salsa worcestershire q.b. 1 mazzetto di menta aceto di vino bianco q.b. olio di semi q.b. Procedimento: Lavare le pesche, tagliarle a metà per rimuovere il nocciolo e cuocerle in forno a 180 °C per 10 minuti. Frullarle con un filo d'olio, pizzico di sale e due gocce di aceto. Passare al colino fine e tenere da parte. Tagliare la carne a piccoli pezzi, quasi una brunoise e batterla con la punta del coltello. Condirla prima con olio, mescolare bene e proseguire con il resto degli ingredienti. Il sale, la senape in grani, la menta

Riso mantecato ai peperoni, yogurt e crumble al curry

Ingrediente per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli 2 peperoni rossi 1/2 cipolla 1,5 l di brodo vegetale 1 limone olio EVO q.b. 30 g di burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g di yogurt bianco panna liquida q.b. 50 g di vino bianco sale q.b. Per il crumble: 50 g di burro 50 g di farina "00" 50 g di farina di mandorle 20 g di zucchero semolato 1,5 g di sale 3,5 g di curry Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti del crumble, sgranare su una teglia ricoperta da carta forno e infornare per 10/15 minuti a 180 °C. Togliere dal forno quando il composto sarà bello dorato e croccante. Tenere da parte. Rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, sfumare con 20 g di vino bian

Buriani

Ristorante storico attaccato a porta Bologna di Pieve di Cento. Locale molto curato, elegante che propone tradizione e innovazione. Menù non molto vasto, ma ricercato, dove poter mangiare anche tradizionale ma anche qualcosa di diverso per chi è in cerca di novità. Qualità dei piatti e delle materie prima ineccepibile, si mangia davvero benissimo, tutto di alta qualità e si esce con la pancia piena. Pane buonissimo, e già dall'entrè capisci che puoi aspettarti solo di meglio. Cialda di riso soffiato, parmigiano e patate viola: A cena per festeggiare il compleanno della mia fidanzata, abbiamo fatto antipasti e secondi rispettivamente di carne, lei e io di pesce. Straccetti di manzo crudi, Par

Riso mantecato con vongole e limone salato

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci 280 g di riso Carnaroli 80 g di vino bianco 40 g di scorza di limone salato a dadini 25 g di burro 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 l di brodo di pesce olio EVO q.b. sale e pepe bianco q.b. Procedimento: Dopo aver spurgato le vongole (lasciate a bagno in acqua con 30 g di sale per ogni litro), cuocerle in abbondante acqua bollente salata per 5 secondi. Scolatele e apritele con l'aiuto di un coltellino, tenendo da parte l'acqua che buttano fuori e che avrete cura di filtrare. Frullarne la metà con un filo d'olio, pizzico di pepe bianco e se necessario un po' di acqua delle vongole. Tenere da parte, insieme alle restanti vongole. In un

Maccheroni con pesce spada, pomodorini e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pesce spada 280 g di maccheroni 150 g di pomodori datterini 1 melanzana 30 g di vino bianco 1 spicchio d'aglio olio EVO q.b. qualche foglia di menta fresca sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare la melanzana, dopo averla lavata, a piccoli cubetti e cuocerla in forno a 160 °C per circa 20 minuti. Tenere da parte. Tagliare il pesce spada in piccoli cubetti e saltarli in una padella con un filo d'olio. Sfumare col il vino bianco, lasciare evaporare e regolare di sale. Tenere da parte in un piatto coperto con la pellicola. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà per il lungo. Rosolare l'aglio schiacciato in una padella con un cucchiaio d'olio, rimuovere l'agli

Linguine con pesto di basilico, patate e fagiolini

Ingredienti per 4 persone: 500 g di basilico 2 spicchi d'aglio 10 g di Parmigiano grattugiato 80 g di pecorino grattugiato 10 gherigli di noce 50 g di pinoli 500 ml di olio EVO sale e pepe q.b. 320 g di linguine 2 patate medie 100 g di fagiolini aceto di vino bianco q.b. Procedimento: Preparare il pesto , lavando il basilico, prendere le foglie e asciugarle. Sbianchirle in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolarle e strizzarle bene. Frullare l'aglio privato della buccia e dell'anima, i pinoli e le noci, precedentemente tostati in una padella, quindi aggiungere il basilico, il parmigiano e il pecorino e frullare nuovamente allungando con l'olio a filo. Sistemare di sale e pepe

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