Polpo caramellato e la sua maionese su crema di friggitelli con pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da circa 1 kg 500 g di friggitelli 250 g di pomodori ciliegino 1 scalogno 3 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco 1 patata piccola timo e origano fresco 1 stecca di vaniglia 1 cucchiaio di zucchero di canna zucchero semolato q.b. sale e pepe q.b. olio EVO q.b. olio di semi di girasole q.b. vino bianco q.b. finocchietto fresco Procedimento: Lavare e pulire il polpo e arricciare i tentacoli immergendolo e tirandolo fuori per 3 volte in acqua bollente. Cuocerlo successivamente in un tegame alto con un cucchiaio di olio EVO, 1 spicchio d'aglio e un goccio di vino. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Il polpo si cuocerà

Risotto con crema di zucchine, capasanta e polvere di pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 40 g di burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 scalogno 400 g di zucchine 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino fresco olio EVO q.b. 50 g di vino bianco 4 capesante sale e pepe q.b. 1,5 l di brodo vegetale polvere di pomodori secchi q.b. Procedimento: Tritare lo scalogno, farlo imbiondire in una padella con un cucchiaio di olio EVO, l'aglio e il peperoncino. Sfumare con un goccio di vino, rimuovere gli odori e aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti. Aggiungere un goccio di brodo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a che non si sfaldano. Controllare se è necessario aggiungere brodo di tanto in tanto per fa si che

Baccalà in oliocottura, terra al cacao e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone: 600 g di baccalà ammollato 100 g di farina 0 20 g di cacao amaro 30 g di burro 30 ml di acqua 400 g di pomodori ciliegini 20 g di zucchero semolato 1 scalogno sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 1 foglia di allora 3 foglie di salvia 3 bacche di cardamomo 1 mazzetto di timo fiori di erba cipollina o di rosmarino Procedimento: Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con lo zucchero, sale, filo d'olio e i rametti di timo. Infornare a 100°C per circa 2 ore. Riempire una pentola piena di olio con la foglia di alloro, la salvia e il cardamomo. Portare sul fuoco e quando l'olio arriverà alla temperatura di 65°C immergere i filetti di baccalà e li lascio cuocere per ci

Spaghetti freddi con salsa guacamole e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 240 g di spaghetti 1 avocado maturo 1 peperoncino verde fresco 1 pomodoro ramato maturo 2 gambi di coriandolo 1/2 limone 1/4 di cipolla piccola 1/2 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. olio EVO q.b 8 gamberi freschi sale Maldon q.b. polvere di pomodori secchi q.b. Procedimento: Pelare il pomodoro, dopo averlo sbianchito in acqua bollente salata e raffreddato immediatamente, cubettare finemente e rimuovere i semi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Prepararsi il succo di limone filtrato e tritare le foglie di coriandolo assieme al peperoncino privato dei semi. Infine pelare l'avocado e schiacciare la polpa matura con la forchetta aggiungendo man mano i

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