Merluzzo cotto a bassa temperatura, salsa di soia e verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone: 500 g di merluzzo 1 cavolo viola 1 cipollotto 1 carota 50 g di piselli 4 cucchiai di salsa di soia sale e pepe q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Taglio il merluzzo in quattro filetti uguali che metto sottovuoto e li cuocio per 70 minuti in acqua a 60 °C. Nel frattempo salto i piselli in padella con olio e stessa cosa faccio con le carote e il cipollotto. Saltateli separatamente perchè ogni verdura ha i suoi tempi ricordando di mantenerle croccanti. Ricavate i ciuffetti dal cavolo viola a sbianchitelo in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Saltatelo poi in padella con olio, aggiungete le altre verdure e regolate di sale e pepe. Scotto in padella, una volta cott

ViVo - Vincenzo Vottero Taste Lab

Altro ristorante di punta nel cuore di Bologna, in piazza di Porta Saragozza. Vincenzo Vottero, lo Chef, molto conosciuto a Bologna, dopo anni passati all'Antica Trattoria del Reno, decide di rilevare un vecchio locale per costruirsi la sua casa e poter esprimere la sua cucina. Vincenzo mette insieme estro, creatività e scelta accurata delle materie prime. Gioca sulle consistenze, i sapori e connubi che possono sembrare strani, inusuali ma che riescono sempre a sorprendere. Locale molto bello, spazioso con il bar, dove fare anche grandi aperitivi, nel quale il bar-tender Fabio Arlotti sforna cocktail da urlo. Possibilità di mangiare alla carta o menù degustazione da 7 portate a libera scelta

Risotto con uva e Saba

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 60 g di vino bianco 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro 1 grappolo d'uva da tavola Saba q.b. sale q.b. 1 l di brodo vegetale olio EVO q.b. Procedimento: Pulire l'uva rimuovendo i noccioli e tagliarla a pezzettini. Tenere da parte. Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame dai bordi alti, tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo bollente. Una volta che il riso è pronto, rimuovere dal fuoco e mantecare col Parmigiano, il burro e aggiungere l'uva. Se necessario regolare di sale. Impiattamento: Versare una generosa porzione di risotto su un piatto e com

Branzino su zoccoletto di melanzane e concassè di pomodori

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da 1 kg 2 melanzane tonde 200 g di pomodori datterini o ciliegina 1 cucchiaio di capperi sotto sale 50 g di pinoli qualche foglia di basilico olio EVO q.b. sale e pepe q.b. erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, origano...) Procedimento: Sfilettare il branzino e ricavatene 4 tranci regolari, salateli, pepateli e ungeteli con poco olio. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e cuocete a fuoco vivo i filetti dalla parte della pelle per circa 5 minuti. Girateli e lasciate cuocere qualche istante a fuoco spento. Dalla melanzana tagliate 4 fette alte circa 4 cm, incidetele e conditele con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Infornatele a 250 °C

Risotto al peperone giallo con gorgonzola e salsa al basilico

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 2 peperoni gialli 1 mazzo di basilico 150 g di Gorgonzola dolce 1/2 limone 50 g di anacardi 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. 50 ml di olio EVO 1 foglia di alloro olio di arachidi q.b. 1 scalogno vino bianco q.b. 1 noce di burro Procedimento: Pulire i peperoni, dopo averli lavati, rimuovendo i semi e le parti bianche. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato, sfumare con un goccio di vino bianco e una volta appassito aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e la foglia di alloro. Saltare un paio di minuti, aggiungere un goccio d'acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa con un coperchio fino a che non sara

Ceviche di merluzzo e gamberi, insalata di albicocche e vinaigrette di acqua di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 100 g di filetto di merluzzo 8 gamberi 1 cipolla rossa di Tropea 200 ml di aceto di mele 8 pomodori ramati 1 carota 1 costa di sedano 1 cetriolo 4 albicocche secche sale e pepe q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Frullare i pomodori ramati e raccogliere la polpa in un canovaccio, che chiudo. Metto, con sopra un peso, il canovaccio sul colino e sotto la colino posiziono un contenitore dove raccogliere l'acqua trasparente del pomodoro. lascio scolare per circa 25 minuti. Miscelo l'acqua di pomodoro con 50 ml di aceto di mele, 3 cucchiai d'olio e sale in modo da creare una vinaigrette. Prendere il merluzzo e lasciarlo marinare nel restante aceto di mele, diluito con un p

Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, alici e maggiorana

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine 8 peperoni rossi olio EVO q.b. 1 spicchio d'aglio 20 alici 1 rametto di maggiorana fresco Procedimento: Pulire i peperoni, dopo averli lavati, cospargere d'olio 7 peperoni, mettere in una teglia e cuocere in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Quando sono cotti, poneteli a scolare su un telo e raccogliete la loro acqua. Frullatene uno con un po' d'olio e sale. Passarlo al setaccio per ottenere una coulis. Gli altri 6 peperoni messi a scolare potranno essere utilizzati per un altra preparazione. Invece arrostite l'ultimo peperone a fuoco vivo, pulitelo e fatelo essiccare in forno a circa 60 °C per 7-8 ore, fino a quando risulta completamente disidr

Riso Carnaroli, scampo, pistacchio e pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 500 g di pomodori ramati 1,5 l di brodo vegetale 1 cipolla dorata piccola 1 porro 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio olio allo scalogno q.b. olio EVO q.b. 10 scampi 80 g di burro 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. 1 limone non trattato polvere di pomodori secchi q.b. 4 foglie di basilico pistacchi tritati non salati q.b. sale Maldon q.b. Procedimento: Lavare i pomodori, tagliarli in 4 parti e lasciarli scolare in una bacinella forata con un po di sale per una notte. Il liquido servirà per il risotto. Lavare il basilico e frullare i pomodori con sale, pepe e basilico aggiungendo 10 ml di ol

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