Pan brioche, salmone marinato alla barbabietola, ricotta alle olive e caviale di aperol

Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di pan brioche 1 filetto di salmone intero con la pelle da circa 200 g 250 g di sale fino 250 g di zucchero semolato 2 barbabietole cotte 50 g di ricotta fresca vaccina 25 g di olive verdi denocciolate e tritate 125 ml di aperol 3 g di agar agar qualche germoglio di finocchietto 1 l di olio di semi Procedimento: Unire in un contenitore ben profondo il sale, lo zucchero e la rapa tritata. Lavorare con un cucchiaio e appena il tutto sarà ben amalgamato collocarci il salmone coprendolo totalmente. Coprire con la pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore. Passato il tempo anzidetto lavare bene il pesce marinato sotto acqua corrente e poi asci

Crema di grano saraceno con cozze, vongole e spuma di latte al bacon

Ingredienti per 4 persone: 1/2 cipolla 1 costa di sedano 1/2 carota 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccolo 100 g di chicchi di grano saraceno 1 l di acqua 1 foglia di alloro olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale e pepe q.b. 100 ml di panna fresca 100 ml di latte intero 3 fette di pancetta prezzemolo fresco q.b. Procedimento: Aprire le vongole, dopo averle spurgate in acqua salata ( 30 g di sale grosso per litro d'acqua ) almeno un paio d'ore, e le cozze in acqua bollente salata rispettivamente per 5 e 10 secondi. Apritele, se necessario con l'aiuto di un coltellino, rimuovete il frutto e tenete da parte l'acqua precedentemente filtrata. Scaldare un cucchiaio di olio con l'aglio e il peperonc

Risotto allo zafferano, cozze, vongole e aria di mandarinetto

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 250 g di cozze 250 g di vongole veraci 70 g di vino bianco 10 pistilli di zafferano 25 g di zafferano liquido 1 l di brodo vegetale o brodo di pesce 60 g di burro 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 5 g di succo di limone filtrato peperoncino tritato q.b. olio EVO q.b. sale q.b. prezzemolo fresco q.b. 20 g di lecitina di soia 160 g di acqua naturale 40 g di mandarinetto polvere di porcini q.b. Procedimento: Lasciare spurgare le vongole in acqua non troppo fredda salata ( 30 g di sale grosso per ogni litro di acqua ) per 2/3 ore. Pulire le cozze dalla barbetta e raschiare il guscio da eventuale sporco. Aprire le vongole e le cozze in acqu

Vitello laccato al vino rosso, crema di patate, pomodorini e bottarga

Ingredienti per 4 persone: 800 g di girello di vitello 500 ml di vino rosso 200 g di patate 200 g di pomodorini ciliegina 1 cucchiaio di bottarga 1 cucchiaino di maizena 1 ciuffo di finocchietto fresco olio EVO q.b. zucchero q.b. sale e pepe q.b. burro di cacao q.b. 1 spicchio d'aglio Procedimento: Inizia subito mettendo una padella sul fuoco per la prima cottura del vitello. Cuocio circa un minuto per lato con il burro di cacao, mettilo da parte con della carta di alluminio per tenerlo in caldo. Nella stessa padella, aggiungi il vino rosso e lascia cuocere. Nell'attesa che il vino si riduca abbastanza, aggiungi un pizzico di sale e la bottarga. Aspetta che vada a bollore e aggiungi la maize

L'Erba Del Re

Ristorante a una stella Michelin nel centro di Modena. Come deve essere, secondo me, un ristorante stellato, pochi posti ma altissima qualità. Bellissima accoglienza, personale gentile e preparato. Soprattutto il maitre, ragazzo giovane, ma dalla grande esperienza. Ci serve un ottimo Chardonnay, si intrattiene a parlare con noi, della serata come se ci conoscessimo. Stessa cosa si può dire dello Chef Luca Marchini. Diciamo che per lui parlano i piatti di alto livello, alta qualità, da stuzzicare il palato in un modo diverso dal solito. Esce spesso a spiegarti i suoi piatti, come li ha realizzati e si intrattiene con i clienti, senza mai essere invadente rispondendo tranquillamente a domande

Filetto di maialino a bassa temperatura, verdure croccanti e salsa Hoisin

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di maialino olio EVO q.b. 1 cucchiaio di olio di semi di girasole 5 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiaini rasi di maizena 2 cucchiaini di aceto di mele 2 cucchiaini di miele 2 cucchiaini di zucchero 30 g di zenzero fresco 1 peperoncino rosso piccolo 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto 1 zucchina 1 carota sale e pepe q.b. Procedimento: Mettere il filetto di maialino sottovuoto e cuocerlo a bassa temperatura (con l'utilizzo di un roner o abbattitore) a 60 °C per circa 2 ore. Mescolare la soia, la maizena, il miele, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, l'olio di girasole, l'aceto con l'aglio e il peperoncino. Portare a ebollizione, filtrare per rimuovere

Lingua, topinambur, nocciole e salsa teriyaki

Ingredienti per 4 persone: 1 lingua di manzo grande 1 costa di sedano 1 cipolla 2 carote 2 foglie di alloro 1 chiodo di garofano 1 bicchiere di vino bianco 300 g di topinambur 80 g di mascarpone 1 scalogno olio EVO q.b. sale e pepe q.b. burro di cacao q.b. 80 g di nocciole rum q.b. Per la salsa teriyaki: 150 g di zucchero semolato 50 g di aceto balsamico di Modena Igp 150 ml di vino rosso 150 ml di salsa di soia 5 gocce di tabasco 50 g di salsa Worchestershire 1 spicchio d'aglio 3 foglie di alloro e timo 2 rametti di rosmarino 1 peperoncino piccolo Procedimento: Cuocere la lingua in brodo di sedano, carota, cipolla, alloro, chiodo di garofano e vino bianco, per 5 ore, avendo cura di avere se

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle

© 2016. Proudly created by Luca Bellavia for Gianluca Baratti.

info contatto giangi49@alice.it