Sgombro, barbabietola, verdure croccanti e aria di capperi

Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla 40 capperi dissalati 2 barbabietole rosse sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 1 cucchiaino di lecitina di soia Procedimento: Lavate il sedano e la carota, pelateli e ricavatene dei cubettini insieme alla cipolla. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e scottate qualche minuto le verdurine, una volta cotte tenetele da parte. Mettete i capperi in una boulle con acqua e la lecitina di soia. Frullate la rapa rossa con sale, olio e pepe e passatela al colino. Sfilettate il pesce e dividete i filetti in 2 e cuoceteli nella stessa padella delle verdure per 4 minuti dalla parte della pelle e per altri 2 dalla parte del

Risotto con mascarpone, limone e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 3 limoni non trattati 2 l di acqua 150 g di mascarpone 1 noce di burro 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato olio EVO q.b. 10 g di succo di limone sale e pepe q.b. 100 g di salmone affumicato Procedimento: Prendere il salmone, avvolgerlo in pellicola, formare un salame e mettere in freezer ad almeno -20 °C. Quando è ben ghiacciato grattugiarlo con un microplane su di una teglia rivestita con pellicola, rimettere a ghiacciare e ben freddo conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino all'utilizzo. Pelare 2 limoni e mettere la buccia con l'acqua e portare a bollore, far cuocere per 10 minuti, filtrare e mantenere in caldo. Tostar

Pollo al latte di cocco e curcuma con cracker al caffè e mandorle

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di petto di pollo 2 cucchiai di curcuma 800 ml di latte di cocco 150 g di farina "00" 30 g di mandorle pelate 1 cucchiaio di caffè in polvere 1 peperoncino rosso fresco sale q.b. olio EVO q.b. 1 noce di burro Procedimento: Mescolare 100 g di farina con 1 cucchiaio di olio, 40 ml di acqua, la polvere di caffè e le mandorle tritate. Stendere un impasto sottile fra due fogli di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti. Tagliare il pollo a cubetti grossolani, infarinarli con la farina avanzata e rosolarli in padella con il burro e un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere il latte di cocco e la curcuma, abbassare il fuoco e lasc

Risotto al Parmigiano Reggiano con riduzione di aceto balsamico di Modena Igp

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 1 kg di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato 2 l di acqua 150 ml di aceto balsamico di Modena Igp 10 g di burro 1 foglia di alloro sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 40 g di vino bianco Procedimento: Porre il Parmigiano Reggiano grattugiato insieme all'acqua in una pentola capiente e portare la temperatura a 80 °C. E' molto importante che la temperatura non superi i 90°C. Quando il formaggio comincerà a sfilacciarsi, togliere la pentola dal fuoco. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Riscaldare nuovamente fino a 80 °C e lasciar raffreddare. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 8 ore. Il liquido dovrà separarsi in 3 densità diver

Vellutata di zucca alla liquirizia, bietola e nocciole

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca 1 patata 1 cipolla dorata piccola 50 g di nocciole 4 foglie di bietola polvere di liquirizia q.b. olio EVO q.b. 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. 1 rametto di rosmarino sale q.b. 1 noce di burro 1 stecca di liquirizia Procedimento: Togliete la buccia dalla zucca con un coltello, dividete la zucca a metà e svuotatela dai semi interni con un cucchiaio. Tagliate la zucca a tocchetti insieme alla patata pelata. Fate rosolare in una casseruola la cipolla a brunoise con il burro, unitevi la zucca e la patata. Lasciate insaporire qualche minuto, coprite il tutto con acqua e fate cuocere con coperchio per 20/30 minuti insieme alla stecca di liquirizia. A metà cot

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