Zuppa di ceci e calamari

Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci secchi 2 l di brodo vegetale o acqua 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 mazzetto aromatico ( alloro, timo, rosmarino ) 2 spicchi d'aglio peperoncino q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 4 calamari 10 g di farina 5 g di nero di seppia Procedimento: Lasciare a bagno i ceci per una notte in abbondante acqua fredda; in questo modo li reidratiamo e ne facilitiamo la cottura rendendola più omogenea. Mondare, lavare e tritare la carota, il sedano, la cipolla e appassire in una pentola a pressione con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio che rimuoverete una volta rosolato. Aggiungere anche un pizzico di peperoncino, il prezzemolo, te

Vitello in crosta di pistacchi su crema di pomodorini e patate

Ingredienti per 4 persone: 4 pezzi di filetto di vitello 150 g di granella di pistacchio 50 g di miele di acacia 200 g di pomodorini pachino 100 g di patate lessate 1 cucchiaio di aceto di vino bianco origano fresco q.b. origano secco q.b. qualche cappero olio EVO q.b. zucchero semolato q.b. sale e pepe q.b. polvere di pomodori secchi q.b. Procedimento: Mettere i pomodorini nel bicchiere di un mixer, aggiungere le patate, un filo d'olio, origano secco, aceto, sale e zucchero e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Passare al colino. Scottare il vitello in una padella ben calda, con un filo d'olio, per un minuto a lato. Mantenere la fiamma molto vivace, tanto il vitello non ha bisogno

Polpo, crema di zucca, polvere di pistacchi e aria di arancia

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo 200 g di zucca 1 patata 2 arance 2 cucchiaini di lecitina di soia brodo vegetale q.b. 1 rametto di rosmarino sale e pepe q.b. olio EVO q.b. polvere di pistacchi q.b. Procedimento: Lavare bene il polpo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e inseritelo in un sacchetto di plastica alimentare adatto alla cottura sottovuoto con un filo d'olio e il rosmarino. Chiudere il sacchetto con la macchina del sottovuoto. Cuocere in acqua a 75°C per 4 ore. Cuocere la zucca con la buccia avvolta nella stagnola in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio rimuovete la polpa e frullate con il brodo, sale e pepe. Passate al colino per avere un

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Ingredienti per 4 persone: 1,2 l di brodo di gallina 4 g di polvere di zafferano 320 g di riso Carnaroli 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g di vino bianco 60 g di burro olio EVO q.b. 5 g di succo di limone 2 g di polvere di radice di liquirizia 1 g di pistilli di zafferano sale q.b. una percezione di zucchero Procedimento: Tostiamo il riso con un filo d'olio, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pizzico di sale, lo zucchero e 3/4 dello zafferano in polvere fatto precedentemente ridurre con il brodo. A metà cottura aggiungiamo i pistilli precedentemente lasciati a bagno per almeno 40 minuti con del brodo caldo. Portiamo a cottura con il brodo, togliamo dal fuoco e mantechiamo

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