Risotto spinaci e barbabietola

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 400 g di spinaci freschi 1 barbabietola prelessata 1 burrata da 100 g qualche goccia di succo di limone 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cipolla dorata sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 1 noce di burro qualche foglia di spinacino fresco fiori eduli Procedimento: In una teglia, mettiamo la cipolla, la copriamo con sale grosso e inforniamo a 200 °C per 45 minuti. Trascorso questo tempo, teniamo il sale, che avrà l'aroma di cipolla e potremo riutilizzare per tante preparazioni, e peliamo la cipolla. Frulliamo con un pizzico di sale in modo da avere una crema liscia. Conserviamo coprendo con un filo d'olio a crudo. Sbollentiamo le foglie d

Polpo alla galiziana

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da circa 1 kg 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b. 1 foglia di alloro peperoncino q.b. paprika q.b. olio EVO q.b. 250 ml di olio di semi di girasole 700 g di patate lessate e schiacciate 150 g di farina 150 g di burro fuso 1 costa di sedano vino bianco q.b. succo di limone q.b. qualche foglia di salvia Procedimento: Lavare e pulire bene il polpo. Metterlo a cuocere in una tegame alto con un filo d'olio EVO, la costa di sedano, la foglia di alloro e un goccio di vino. Lasciare rosolare quel tanto che basta per fare arricciare i tentacoli, chiudere col coperchio e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, lasciamo raffreddare il polpo, lo

Gallinella su crema di borlotti e cicoria

Ingredienti per 4 persone: 4 gallinelle 500 g di fagioli borlotti in scatola 1 mazzetto di cicoria olio EVO q.b. peperoncino q.b. sale e pepe q.b. 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 2 fette di pane in cassetta 1 foglia di alloro Procedimento: Pulite bene il pesce, evisceratelo, ricavatene i filetti rimuovendo le spine e teneteli da parte. Versare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere i borlotti con la loro acqua, pizzico di sale e la foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco lento e coperti da un coperchio per circa 20 minuti. Dopodiché frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo d'olio. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua per renderla meno densa e regolate

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