Filetto di branzino, asparagi, finocchio e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di branzino da 400 g zenzero sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 20 asparagi verdi 2 finocchi 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di aceto di mele 20 g di pinoli pepe di Sichuan in grani q.b. Procedimento: Mondare le verdure, tagliare le punte degli asparagi e ricavare il cuore del finocchio e metterli da parte. Con le parti più dure e meno nobili delle verdure fare un brodo insieme a qualche grano di pepe partendo da acqua fredda. Far sobbollire per 30 minuti. Nel frattempo sbianchire le punte degli asparagi per 1 minuto a 100°C in forno a vapore. Ripassarle in una padellina con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e pizzico di sale. Tagliare il cuore del finocchio

Ristorante Marconi

Ristorante stellato di Bologna , vicino a Sasso Marconi. La chef Aurora Mazzucchelli e suo fratello Massimo gestiscono questo ristorante con anima e cuore. Nei piatti troviamo sicuramente tutta l'anima di Aurora e soprattutto la tradizione e la sua terra, le colline Bolognesi, riviste in chiave moderna. Da pochi anni ha aperto anche il forno Mollica, a fianco del ristorante, dove si può mangiare una pizza di alta qualità pane e molto altro! Per la serata ho provato il menù degustazione da 8 portate espressione della Chef in un locale moderno, minimale, accogliente ed elegante. L'entrè: La pizza del forno Mollica: Altra entrè, un must della sua cucina prima che uscisse dal menù, la mammella d

Risotto spinaci e taleggio

Ingredienti per 4 persone: 120 g di gorgonzola dolce DOP 120 g di taleggio DOP 120 ml di panna fresca 200 g di spinaci freschi 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g di burro 1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. qualche fiore di erba cipollina Procedimento: Lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in forno a vapore, in teglia non forata, per 2 minuti a 100°C. Frullarli con l'aiuto di un minipimer con un filo d'olio, sale, la loro acqua e se necessario un goccio di brodo. Tenere da parte. Scaldare la panna e appena raggiunge il bollore sciogliere il taleggio creando una fonduta. Tenere da parte in caldo. Tostare il riso con 1 cucchiaio di olio

Risotto con crema di piselli allo zenzero e limone, crumble al rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Arborio 1/2 bicchiere di vodka 1 rizoma di zenzero 2 rametti di rosmarino 1 limone non trattato 100 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato qualche rametto di timo 2 sovraccosce di pollo 4 carote 1 foglia di alloro 70 g di farina "0" 50 g di burro 30 g di mandore con la pelle sale q.b. olio EVO q.b. 1 mela 300 g di piselli freschi Procedimento: Prepariamo il brodo di pollo con la mela, le carote e la foglia di alloro. Ricaviamo il succo dallo zenzero con l'aiuto di un estrattore. Cuociamo i piselli freschi in forno a vapore a 100°C per 4 minuti. Dopodiché li frulliamo con un filo d'olio, pizzico di sale, il succo dello zenzero e il succo di mezzo limon

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