Vitello tonnato

Ingredienti per 10 persone: 2 kg di girello di vitello 15 g di sale 5 g di pepe 2 tuorli d'uovo cotti 500 g di olio di semi di girasole 20 ml di aceto di vino bianco 15 g di acciughe 20 g di capperi dissalati 250 g di tonno sott'olio sgocciolato Procedimento: Massaggiare il girello di vitello con il sale e il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura e cuocere in forno a vapore ad una temperature di 65 °C per 2 ore sino al raggiungimento di 54 °C al cuore. Lasciare raffreddare. Frullare in un robot da cucina tutti gli altri ingredienti per la salsa tonnata, fino a ottenere una consistenza soffice e leggera. Impiattamento: Tagliare a fette il girello di vitello e adagiare

Spaghetti al pesto di pistacchi con pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghetti 100 g di pistacchi tostati salati 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 ml di olio di semi di girasole qualche foglia di basilico sale e pepe q.b. 20 pomodorini datterini olio EVO q.b. zucchero semolato q.b. erbe aromatiche (timo, origano...) 1 spicchio d'aglio Procedimento: Frullare i pistacchi sgusciati con il Parmigiano, il basilico sbianchito, pizzico di sale, acqua e l'olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa. Deve essere un pesto omogeneo e gustoso. Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una placca da forno, condire con olio EVO, sale, zucchero, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato. Cuocere in forno a 140 °C per 90 m

Bocconcini di pollo allo zenzero e crumble alle mandorle

Ingredienti per 4 persone: 90 g di burro 2 petti di pollo tagliati a pezzetti 80 g di farina 1 scalogno 80 g di vino bianco 30 g di estratto di zenzero 60 g di mandorle 100 g di pomodorini datterini 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di basilico sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 60 g di zucchero semolato Procedimento: In una padella capiente sciogliete 30 g di burro con un cucchiaino d'olio e unitevi i bocconcini di pollo precedentemente passati nella farina. Rosolate a fuoco vivo, aggiungete lo scalogno a julienne, regolate di sale, sfumate con il vino bianco e bagnate con un po'di acqua o brodo caldo. Unite lo zenzero. Cuocete lasciando ridurre la salsa, finché non sarà una c

Zucchina al quadrato

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine pane bianco raffermo ammollato nel latte 4 uova Parmigiano reggiano grattugiato q.b. farina q.b. sale e pepe q.b. 1 l di olio di semi di girasole 8 fette di guanciale sottili pinoli q.b. erbe aromatiche miste ( menta, dragoncello, finocchietto, maggiorana e timo ) Procedimento: Tagliare la parte bianca delle zucchine a pezzettoni e lessarle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare, strizzare e una volta raffreddata unire in pari peso del pane bianco raffermo ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere le uova, del parmigiano, sale, pepe e amalgamare il tutto fino a creare un impasto morbido ma consistente. Formare delle palline, infarinarle e mette

Tagliatelle al cacao, crema all'aglio e bottarga di tonno

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 390 g di farina "00" 10 g di cacao amaro 100 g di bottarga di tonno 40 g di burro 1 spicchio d'aglio fumetto di pesce q.b. pepe nero q.b. olio EVO q.b. 8 cucchiai di crema all'aglio 1 limone non trattato prezzemolo tritato q.b. parmigiano grattugiato q.b. sale q.b. Procedimento: Impastare la farina con il cacao e le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora. Tirare la sfoglia e ottenere le tagliatelle. In una padella, mettere a rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, quindi incorporare metà della bottarga precedentemente grattugiata, il fumetto di pesce, il burro e il pepe e mesc

Cous cous al pistacchio con cipolla rossa e salsa di peperoni rossi

Ingredienti per 4 persone: 240 g di cous cous 60 g di pasta di pistacchio 240 ml di brodo vegetale 2 peperoni rossi arrostiti mezza cipolla rossa tagliata a listarelle sbianchita olio EVO q.b. aceto di vino bianco q.b. zucchero q.b. sale q.b. polvere di capperi q.b. Procedimento: Tostare in padella calda il cous cous fino a che non diventa dorato e profuma come pane appena sfornato. Aggiungere un filo di olio, girare, aggiungere il brodo e coprire per lasciare riposare una decina di minuti. Marinare la cipolla con un filo d'olio, aceto, mezzo cucchiaino di zucchero, pizzico di sale e lasciar a riposo sottovuoto per circa 2 ore. In un cilindro da cucina frullare i peperoni con pizzico di sale

Spaghetti integrali all'aglio nero di Voghiera, burrata, acciughe e polvere di capperi

Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghetti integrali 10 pezzi di spicchio di aglio nero di Voghiera DOP (fermentato) 200 g di brodo vegetale o di pollo 8 filetti di acciuga sott'olio 20 g di polvere di capperi 200 g di burrata olio EVO q.b. sale q.b. peperoncino q.b. Procedimento: Scaldare in padella dell'olio con 4 filetti di acciuga. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il brodo, dopodichè frullare il tutto e rimettere in padella. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e risottarli per qualche minuto nella salsa. Mantecare con olio, pizzico di peperoncino e un po' di acqua di cottura della pasta. Impiattamento: Impiattare gli spaghetti formando un nido, aggiungere la burra

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