Risotto, broccoli e squacquerone

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 200 g di broccoli 1 spicchi d'aglio 1 peperoncino 3 filetti di acciuga 100 g di squacquerone polvere di pomodori secchi q.b. ( ottenuta frullando i pomodori secchi) olio EVO q.b. 50 g di burro brodo vegetale 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g di vino bianco Procedimento: Lavare le cime dei broccoli e cuocerle in forno a vapore per 3 minuti a 100 °C. Togliere solo le cime più piccole che useremo da guarnizione e cuocere il resto per altri 2/3 minuti. Frullare il tutto con un po' di brodo, un filo d'olio e pizzico di sale. In un pentolino mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e le acciughe. Rosolare fino a che

Coulis di fichi, merluzzo, biete e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 250 g di polpa di fichi maturi 50 g di aceto balsamico 100 ml di acqua 300 g di merluzzo 1 mazzo di biete 40 g di pinoli olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccolo Procedimento: Mettere il merluzzo in un sacchetto per il sottovuoto e cuocere in acqua a 64 °C per 30 minuti. Raffreddare immediatamente. Lavare e sbucciare i fichi e mettere la polpa in un pentolino. Aggiungere acqua, aceto balsamico, pizzico di sale e lasciare sobbollire fino a quando il composto prende la consistenza di una salsa. Passare al colino. Lavare le biete e saltarle per qualche minuto in padella con olio, aglio e peperoncino.Regolare di sale e pepe. Tostare i pin

Gnocchi alla zucca con fonduta al gorgonzola e paprica

Ingrediente per 4 persone: 500 g di zucca 300 g di patate 125 g di farina 1 manciata di Parmigiano grattugiato 250 ml di panna fresca 125 g di gorgonzola dolce noce moscata q.b. sale e pepe q.b. paprica q.b. pinoli tostati q.b. Procedimento: Pulire la zucca e tagliarla in 4. Cuocere in forno ventilato a 200 °C per 30 minuti, coprendola con carta stagnola, per evitare che bruci. Cuocere le patate in forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza. Schiacciare le patate e la zucca in una boule e amalgamare il tutto con la farina ,il parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Con l'impasto ottenuto, ricavare dei lunghi cilindri che taglierete a tocchetti ottenendo degli gnocchi che cuocerete i

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