Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli 70 g di pecorino romano 50 g di burro 70 g di parmigiano reggiano 1 l di brodo vegetale olio EVO q.b. sale e pepe nero q.b. pepe lungo q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco Procedimento: Versate direttamente il riso in un tegame alto senza soffritto per mantenerlo naturale, leggero e senza grassi, solo con un filo d'olio. Tostatelo e quando sarà traslucido, bello caldo, sfumate col vino. Una volta evaporato l'alcool bagnate poco

Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso carnaroli 1 caspo di radicchio trevigiano 250 g di gorgonzola dolce 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di burro olio EVO q.b. sale q.b. 1,5 l di brodo vegetale polvere di porcini 1 bicchiere di vino bianco Procedimento: Tostare il riso con 3 giri d'olio in un tegame alto a fiamma vivace. Sfumare col vino, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere il brodo caldo. Aggiungere il radicchio tagliato sottile e tenere il riso bagnato col brod

Ingredienti per 4 persone: 3 porri 1 cipolla 1 scalogno 500 g di patate sale q.b. pepe bianco q.b. 1 spicchio d'aglio 30 g di burro 25 ml di panna liquida cacao amaro q.b. 1 pagnotta di pane nero ( pane di segale ) o pane in cassetta olio EVO q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco Procedimento: Per la crema di patate: Lavare bene i porri eliminando ogni traccia di terra. Tagliare 2 porri e la cipolla a fette sottili e rosolare in olio con l'aglio. Rimuovere l'aglio, sfumare col vi

Ingredienti per circa 60 bignè piccoli: 100 g di farina "00" 3 uova 100 g di acqua 100 g di burro 2 g di sale 640 g di maionese 320 g di tonno sgocciolato 32 g di acciughe sgocciolate Procedimento: In una casseruola fate bollire il burro con l'acqua e il sale. Setacciate la farina poi versatela tutta insieme nell'impasto nella casseruola e incorporatela fino a formare una polenta. La consistenza deve essere appunto quella di una polenta che si riesca a staccare dal bordo dell

Ingredienti per circa 20 sfere piccole: 500 g di ricotta vaccina 100 g di parmigiano sale e pepe q.b. paprika o semi di papavero o prezzemolo q.b. Procedimento: In una ciotola setacciate la ricotta. Mescolate quindi la ricotta con il parmigiano grattugiato più il sale e pepe. Formate delle piccole sfere con le mani poi rotolatele nella paprika o nei semi di papavero o nel prezzemolo tritato e servite.

La ricetta del tortellino Bologna è una sola ed è depositata alla Camera di Commercio di Bologna. Ogni famiglia, però, ha la sua ricetta che si tramanda di generazioni. Le ricette variano da famiglia a famiglia, da centro città alla campagna e soprattutto da Bologna a Modena, dove ancora oggi si discute sulla nascita del tortellino. E' nato a Bologna o a Modena?! Io da buon bolognese dico Bologna e qua vi presento la mia ricetta! Ingredienti per 20 persone: Per il ripieno: 20

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone 1 cavolo cappuccio 1 arancia granella di pistacchio q.b. 50 g di curry 1 spicchio d'aglio olio EVO q.b. sale e pepe q.b. amido di mais q.b. 40 g di burro di cacao Procedimento: Lavare e tagliare a listarelle il cavolo cappuccio. Sbianchirlo in acqua bollente salata per 1 minuto circa. Rimuovere e raffreddare immediatamente in acqua fredda e ghiaccio per fissarne il colore. Scolare rimuovendo l'acqua in eccesso e saltare velocemen

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci 320 g di spaghetti 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco olio EVO q.b. sale e pepe q.b. bottarga di muggine q.b. Procedimento: Lasciare spurgare le vongole per una notte in acqua tiepida salata (30 g di sale per litro d'acqua). Sciacquarle sotto l'acqua corrente e batterle per verificare che non siano presenti vongole morte. Se si aprono buttatele. Scaldare in una padella 4 giri d'olio, aggiu

Piccola bottega nel centro di Crevalcore. Locale molto bello e accogliente dove passare una bella serata in compagnia di buon cibo e buon vino. Demis Aleotti, lo chef, propone una cucina di tradizione, ma anche ricercata utilizzando prodotti e materie prime di qualità. Piatti eccezionali, si mangia davvero molto bene, alta qualità, personale gentile e la simpatia dello chef che a fine serata esce con un cesto di cioccolatini. Grandissimo!!! Sulla tavola non manca a solleticar

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla 1 scalogno 1 patata piccola 250 g di topinambur 100 ml di latte brodo di carne q.b ( brodo vegetale o acqua ) sale e pepe q.b. olio EVO q.b. goccio di vino bianco 30 g di gorgonzola piccante 1 tavoletta sottile di cioccolato fondente 70% foglie di prezzemolo Procedimento: Tagliare finemente la cipolla e lo scalogno, rosolarli con un filo d'olio, sfumare col vino bianco, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere la patata e il topinambur dop