Ingredienti per 6 persone: 1 fagiano maschio 5 cucchiai di miele 50 g di burro di cacao sale q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 melograni 50 g di burro amido di mais q.b. 1 broccoletto fondo bianco q.b. 1 cuchiaio di aceto balsamico 3 patate 2 arance 25 g di parmigiano grattuggiato Procedimento: Per la purea di patate: lavare e sbucciare le patate. Metterle a bollire in acqua salata, insieme alle scorze delle arance, fino a che non si sfaldino completa

Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso Carnaroli 3 rape rosse 200 g di gorgonzola 200 ml di panna fresca olio EVO q.b. 1 bicchiere di vino bianco 75 g di burro 75 g di parmigiano grattugiato polvere di porcini q.b. (ottenuta frullando dei porcini secchi) sale e pepe q.b. 2 l di brodo vegetale Procedimento: Pulire le rape dalla terra, tagliarle a metà, avvolgere ciascun pezzo nella carta stagnola e mettere in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti. Rimuovere le rape dall

Ingredienti per 10 persone: 1 zucca (circa 800 g di polpa) 350 g di parmigiano grattuggiato 6 uova 6 cucchiai di panna fresca 2/3 foglie di salvia pizzico di noce moscata 150 g di mostarda sale e pepe q.b. burro q.b. pane grattuggiato q.b Procedimento: Tagliare la zucca a cubi regolari senza rimuovere buccia e semi. Avvolgere ciascun cubo nella carta stagnola e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadente, si deve piantar

Ingredienti per 6 persone: 200 g di farro 1 cipolla 1 zucca piccola 1 gambo di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 1 pomodoro maturo 1 carota 1 patata qualche fagiolo qualche fungo 100 g di castagne 100 g di salsiccia acqua q.b. sale q.b. peperoncino q.b. olio EVO q.b. parmigiano grattuggiato q.b. Procedimento: Cuocere le castagne in forno a 180° per circa 30 minuti. Metterle in un sacchetto di carta per 10 minuti e sbucciarle. Mondare e cubettare tutte le verdure

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli 65 g di funghi porcini secchi (o 4 funghi porcini freschi) 4 mele fuji 1 mazzetto di ortiche 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 50 g di burro 50 g di parmigiano grattuggiato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 1 pizzico di cannella 1 l di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco Procedimento: Maneggiandole sempre con i guanti, lavate le ortiche. Sbianchitele in acqua bollente salata per 30 secondi e raffreddatele immed