Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di baccalà dissalato da 70-80 g l'uno 1/2 cipolla dorata 1 costa di sedano 1/2 carota di medie dimensioni 1 spicchio di aglio in camicia 100 g di chicchi di grano saraceno 1 l di acqua olio EVO q.b. 1 foglia di alloro sale e pepe nero q.b. Procedimento: Ponete i tranci di baccalà in una bowl. A parte portate a bollore acqua sufficiente per coprire il pesce, toglietela dal fuoco, fatele perdere il bollore e versatela sui tranci. Coprite la b

Ingredienti per 4 persone: 20 g di porcini secchi per il brodo 150 g di porcini freschi o 70 g di porcini secchi 1,5 l di acqua 1 bastoncino di radice fresca di liquirizia 100 g di burro 320 g di riso Carnaroli 70 g di vino bianco 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 3 g di prezzemolo tritato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: In una pentola scaldate l'acqua a cui avrete aggiunto 20 g di funghi secchi, una presa di sale grosso e un terzo del b

Ingredienti per 4 persone: 25 g di miele di acacia 200 g di succo di mela 2 mele rosse cotte al forno ( di cui una frullata e passata al colino cinese ) 3 g di pepe verde in bacche 1 cucchiaino di senape in crema 1 cucchiaino di salsa di soia 800 g di costine di maiale 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 10 g di aceto di mele 2 finocchi olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Condite le costine con olio, sale, rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato, poi mettetele in

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla dorata piccola 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio 200 g di fagioli borlotti secchi 200 g di riso integrale 20 g di cotenna di maiale ( scarti di prosciutto crudo ) 8 fette sottili di guanciale 1 mazzetto di prezzemolo olio EVO q.b. sale e pepe nero q.b. Procedimento: Mettete a bagno i fagioli e teneteli in ammollo tutta la notte. Poi scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua salata avendo cura di lasciarli bene al dente. Tritate fine

Ingredienti per 4 persone: 1 polipo (1 kg circa) 2 melanzane tonde 10 pomodori secchi 100 g di pane bianco secco 1 ciuffo di basilico origano q.b. 1 rametto di timo 1 spicchio d’aglio olio EVO q.b. Procedimento: Mettere un filo d’olio in un tegame alto, aggiungere il polipo, chiudere col coperchio e lasciare cuocere nella sua acqua per circa 1 ora girandolo ogni 30 minuti. Terminata la cottura, tagliarlo a piccoli pezzi e lasciarlo marinare con olio, pepe e basilico. Tagliare

Ingredienti per 4 persone: 8 mazzancolle 4 fettine di guanciale 4 patate 1 porro 300 ml di panna fresca 300 ml di brodo vegetale 4 fette di pane sottili 1 rametto di rosmarino olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Pulire le mazzancolle privandole del carapace e del budello intestinale. Stendere le fettine di guanciale e tagliarle a metà, appoggiarvi sopra 2-3 aghi di rosmarino e avvolgere le mazzancolle nella “camicia”. Cuocere in forno a 200° per 4-5 minuti. Lavare e

Ingredienti per 4 persone: 8 scampi grandi 250 ml di acqua di cottura del polpo 150 ml di olio di girasole origano secco q.b. sale q.b. olio EVO q.b. 1 kg di pomodori datterini 1 mazzetto di basilico 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di amido di mais per ogni litro di passata di datterini Procedimento: Privare gli scampi della testa, il carapace e il budello. Tagliarli a piccoli pezzi, quasi fosse una tartare. Condire con olio e sale. Per la pizzaiola: lavare e tag

Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di anguria 1 polpo (circa 1 kg) 250 g di arachidi fresche olio d’arachide q.b. olio EVO q.b. sale q.b. 1 cucchiaino di nero di seppia 250 g di farina "00" 250 ml di acqua 9 g di lievito di birra 12 pomodori datterini 1 spicchio d’aglio zucchero q.b. 1 stecca di vaniglia 1 ciuffo di basilico Procedimento: Tagliare a cubi non troppo grossi l’anguria. Cuocere il polpo in un tegame alto con un filo d’olio, coprire e lasciare cuocere nelle sua ac

Ingredienti per 4 persone: 360 g di tonno abbattuto 1 lime sale q.b. olio EVO q.b. 500 g di mozzarella di bufala fresca 1 noce di cocco a pezzetti 100 ml di latte 50 ml di panna fresca Procedimento: Tritare il tonno a coltello, condire con sale, olio e formare delle palline. Per l’acqua di mozzarella e cocco: frullare per pochi secondi tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti e cuocere al microonde alla massima potenza per 15 minuti (o a bagnomaria per 30 minuti). Lasciare i

Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate pasta gialla 125 g di farina "00" 1 uovo noce moscata q.b. sale e pepe q.b. 10 chiodi di garofano 1 zucca piccola 1 cucchiaino raso di curcuma 1 cucchiaino raso di paprika dolce olio EVO q.b. 1 spiccio d'aglio 500 g di cime di rapa parmigiano reggiano grattugiato q.b. peperoncino q.b. Procedimento: Per gli gnocchi: sbucciare le patate e bollirle in acqua salata con i chiodi di garofano. Quando le patate saranno ben cotte, passarle al