Ingredienti per 4 persone: 1 uovo 125 g di farina "00" 250 ml di latte intero 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla dorata 1 caspo di radicchio tardivo di Treviso 1 pera 150 g di Parmigiano grattugiato 1 mazzetto di erba cipollina 4 fave di cacao olio EVO q.b. burro q.b. sale e pepe q.b. Per la besciamella: 40 g di burro 40 g di farina "00" 500 ml di latte intero 1 pizzico di noce moscata sale q.b. Procedimento: In una terrina rompere l'uovo, aggiungere la farina, il latte e

Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 600 g di pomodori pelati San Marzano 4 tranci di baccalà dissalato già ammollato 10 g di pepe rosa 10 foglie di sedano 20 g di vino bianco olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente, poi mettetelo in una padella e fatelo rosolare con un filo d'olio e l'aglio in camicia schiacciato. Sfumate col vino bianco e quando lo scalogno sarà ben appassito, unitevi i pelati e 3-4 cucchiai di acq

Ingredienti per 4 persone: 150 g di burro morbido 40 g di pasta di pistacchio 20 g di arancia candita 135 g di uova 120 g di zucchero semolato 145 g di farina "0" 3 g di lievito chimico 30 g di pistacchi salati rotti a metà Procedimento: Per cominciare, prendete il burro, la pasta di pistacchio e lavoratele con il frullatore per almeno 4 minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una bacinella a parte frustate le uova insieme allo zucchero fino a renderle fl

Ingredienti per 4 persone: 4 limoni non trattati 1 stinco di vitello di circa 2 kg 15 g di pepe verde in grani 50 g di burro 100 g di vino bianco 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 500 g di brodo vegetale olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Grattugiate la scorza di 3 limoni in una bacinella, unitevi il sale e il pepe verde e pestate fino a sbriciolare il pepe. Mettete lo stinco su un tagliere, ungetelo con un filo d'olio e cospargetelo con la mistura di sale e profumi, m

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 40 g di sesamo nero 2 mele Fuji 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro 30 g di aceto di mele 1 l di brodo vegetale mezzo limone salato olio EVO q.b. sale e pepe bianco q.b. cannella in polvere q.b. 1 stecca di cannella Procedimento: Cuocete le mele intere in forno ventilato a 180° C, avvolte nella carta stagnola, per circa 25 minuti. Una volte raffreddate, rimuovetele dalla carta stagnola e passate la polpa al

Ingredienti per 4 persone: 2 mele 2 uova 125 g di zucchero semolato 80 g di yogurt intero 35 g di burro 150 g di farina 8 g di lievito chimico 1 g di cannella 80 g di confettura di pere Procedimento: Lavate le mele e tagliatele a cubetti piccoli avendo cura di eliminare la buccia e il torsolo. Lavorate le uova con lo zucchero usando la planetaria o lo sbattitore. Una volta che saranno montate e spumose incorporatevi in successione lo yogurt e il burro fuso. A parte setacciate

Ingredienti: 250 g di farina "00" 50 g di fecola di patate 200 g di burro 150 g di zucchero 150 g di uvetta 2 cucchiaini di lievito 1 stecca di vaniglia cereali (corn flakes) 2 uova Procedimento: Mescolare le uova con lo zucchero, unire il burro, poi la farina, la fecola, i baccelli della vaniglia, il lievito ed infine l'uvetta precedentemente ammollata. Impastare bene il tutto, formare delle palline e passarle nei cereali. Mettere in forno ventilato a 180° per circa 10 minut

Ingredienti per una crostata da 20 cm: 250 g di farina forte "00" ( 200 W ) 100 g di zucchero a velo 150 g di burro freddo 45 g di tuorlo 200 g di crema al gianduia Procedimento: Mettere in planetaria con la foglia la farina setacciata e il burro a pezzi. Far andare la planetaria al minimo e dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero a velo e per ultimi i tuorli. Spegnere la planetaria appena si forma la palla. Mettere a riposare la palla, avvolta nella pellicola, per 20 minuti in

Ingrediente per 4 persone: 200 g di succo di limone filtrato 50 g di zucchero di canna 12 code di scampi 2 finocchi freschi 2 arance fresche olio EVO q.b. 1 patata 1 scalogno 30 g di vino bianco sale e pepe bianco q.b. 10 g di burro di cacao Procedimento: In una pentola raccogliere il succo di limone e lo zucchero di canna. Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce, lasciando ridurre la preparazione ed eliminando man mano la parte di schiuma più chiara che andrà formandosi in

Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di insalata Castelfranco 1 spicchio di aglio 16 code di gambero private del carapace 30 g di brandy 100 g di yogurt intero olio EVO q.b. sale q.b. Procedimento: Mondate l'insalata eliminando le primissime foglie, quelle più esterne, poi, aiutandovi con un coltellino, pulite la parte fibrosa vicino alla radice e tagliate il cespo a pezzi piuttosto grossi. In una padella scaldate un filo d'olio, unite le code di gambero, fate andare per un min