In giro un un altro ristorante nel centro di Bologna. Vicolo Colombina, piccola traversa di Via D'Azeglio, la quale da' il nome all'omonimo ristorante dove la tradizione Bolognese è di casa. Menù ristretto, ma di qualità, dove si trovano i tortellini in brodo, le tagliatelle al ragù e anche delle buonissime lasagne con ragù di faraona. Locale di proprietà dell'Executive Chef Massimiliano Poggi, Chef di grande spessore molto conosciuto a Bologna. Personale molto gentile, giova

Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghetti 2 cucchiai di bottarga di muggine 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo olio EVO q.b. sale q.b. peperoncino secco q.b. Procedimento: Metto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scaldo abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo. Nel frattempo trito a coltello le foglie del prezzemolo. Scolo gli spaghetti al dente, conservando l'acqua di cottura, e li metto nella padel

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli olio EVO q.b. 1 scalogno 12 asparagi di Altedo Igp 40 g di vino bianco 50 g di burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 4 rametti di timo 200 g di salsiccia 20 g di amido di mais 25 ml di aceto balsamico di Modena Igp 10 g di miele di acacia sale e pepe q.b. noce moscata q.b. 1 l di brodo vegetale Procedimento: Lavare bene gli asparagi, rimuovere la parte finale e con un pelapatate rimuovere le fibre dalla parte finale e

Ingredienti per 4 persone: 2 petti d'anatra 6 gamberetti 4 fette sottili di pancetta 1 rametto di menta olio evo q.b. sale e pepe q.b. 100 g di succo d'arancia 1 arancia non trattata 20 g di burro di cacao 25 g di burro 1 scalogno 1 cucchiaio di salsa di soia fondo bianco q.b. 300 g di spinaci 3 spicchi di aglio 1 foglia di alloro una manciata di foglioline di origano fresco polvere di pistacchi q.b. vino bianco q.b. 2 cucchiaini di amido di mais Procedimento: Pulire i petti

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tortellini ( vedi ricetta tortellini in brodo ) 3 l di brodo di carne o acqua 100 g di acqua 100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 ounta di cucchiaino di gomma di Xantano Procedimento: Frullare con l'aiuto di un frullatore a immersione l'acqua, il Parmigiano e la gomma di Xantano fino a ottenere una crema. Cuocete i tortellini in abbondante brodo bollente o in acqua, appena vengono a galla scolateli dal brodo e saltateli in una padella

Ingredienti per 4 persone: 300 g di puntarelle già pulite 200 g di Parmigiano grattugiato 250 ml di panna fresca 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 2 uova olio EVO q.b. sale q.b. odore di noce moscata Procedimento: In un pentolino sciogliere a bagnomaria il Parmigiano con 200 ml di panna, che avrete lasciato scaldare precedentemente per circa un oretta con delle croste di Parmigiano, se le avete e una grattugiata di noce moscata. Emulsionare la salsa con il frullatore a immers

Ingredienti per 4 persone: 300 g di topinambur 2 peperoni rossi 1 spicchio d'aglio 320 g di riso Carnaroli 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro nocciola 1 rametto di salvia olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 500 ml di brodo vegetale 40 g di vino bianco Procedimento: Lavate i topinambur, ungeteli con un filo d'olio e salateli. Chiudeteli nella carta stagnola formando un cartoccio ben aderente e cuoceteli in forno a 190 °C finché non risulteranno cotti e morbidi;

Ingredienti per 4 persone: 150 g di pane raffermo ( o pane da toast ) 200 g di amaretti secchi 750 g di latte intero 100 g di burro 2 uova 150 g di cacao in polvere 125 g di uvetta sultanina 125 g di zucchero semolato 50 g di farina 250 ml di panna fresca 1 cucchiaino di zafferano Procedimento: La sera prima mettete il pane a pezzetti in una ciotola capiente, aggiungente gli amaretti sbriciolati e versateci sopra il latte. Lasciate lì per tutta la notte. Al mattino frullate i

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di scottona o manzo 2 tuorli 200 ml di olio di semi di girasole succo di limone q.b. 1 cucchiaio di aceto bianco sale q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 1 scalogno 5 pomodori secchi olio EVO q.b. sale aromatizzato alla vaniglia q.b. 1 cucchiaino di senape salsa Worcestershire q.b. 5 grani di pepe rosa germogli q.b. 1 mazzo di misticanza 1 rametto di menta Procedimento: Sbianchire il prezzemolo, pulito e lavato, per circa 30 secondi in ac

Altro viaggio nella gastronomia Bolognese, con un ristorante al top della ristorazione locale in quel di Castelfranco Emilia. Bellissimo locale, molto ben arredato con comode poltrone dove passare una bellissima serata in compagnia di amici o perchè no, per un appuntamento romantico, mangiando ovviamente benissimo! Menù alla carta tradizionale con tocco di modernità e possibilità di menù degustazione concordato con lo Chef e patron Carlo Alberto Borsarini. Ottima carta dei vi