May - 2017

Gianluca Baratti e la sua cucina

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Ricette

Risotto con crema di piselli, moscardini e maionese di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 200 g di piselli 100 g di pomodorini datterini 4 moscardini 75 ml di olio di semi di girasole 50 g di vino bianco 25 g di burro 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio di aceto olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 1 rametto di menta, dragoncello e origano fresco 1 spicchio d'aglio aneto in polvere q.b. noce moscata q.b. 1 l di brodo vegetale Procedimento: Sbianchire i piselli in acqua bollente salata per un paio di minu

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con battutino di gamberi al lime

Ingredienti per 2 persone: 140 g di spaghetti 4 gamberi 1 cucchiaino di colatura di alici 1 spicchio d'aglio olio EVO q.b. vino bianco q.b. brodo vegetale q.b. mezzo peperoncino 1 rametto di menta 1 lime sale q.b. Procedimento: Preparare il battutino di gamberi al lime, privandoli del carapace, le teste e il budello intestinale. Tagliarli a piccoli pezzi, batterli delicatamente tra 2 fogli di carta da forno, condirli con il succo del lime filtrato, sale e goccio d'olio e tene

Tartare di dentice, crema di pistacchio e perle di soia

Ingredienti per 2 persone: 1 dentice pepe rosa q.b. 100 ml di salsa di soia 2 g di agar-agar 50 g di pasta di pistacchio sale q.b. olio EVO q.b. bottarga di muggine q.b. acqua gassata q.b. granella di pistacchio q.b. Procedimento: Sfilettare il dentice, ricavando i due filetti, rimuovere la pelle e tagliarlo a pezzettini. Condirlo con sale, olio e pepe rosa. Non buttate gli scarti e la testa, sono ottimi per un buon brodo di pesce. Diluire la pasta di pistacchio, aiutandosi a

Pane, pepe nero, marsala e riso

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 185 g di burro 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1,5 l di brodo vegetale 10 ml di aceto di vino bianco 40 g di vino bianco sale q.b. 80 g di pane grattugiato origano secco q.b. 100 g di marsala 5 g di pepe lungo olio EVO q.b. 1 cucchiaino di amido di mais 1 foglia di alloro Procedimento: Tostare il riso in una casseruola con un cucchiaio di olio, sfumare col vino e bagnare poco per volta con il brodo bollente e portare

Biscotti alle fave di cacao

Ingredienti: 300 g di farina "0" 60 g di fave di cacao 110 ml di olio di semi di girasole 70 g di latte intero 20 g di amido di mais 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiai di sciroppo d'acero Procedimento: Versare l'olio, il latte e lo sciroppo d'acero in una terrina e mescolare. Aggiungere l'amido di mais e la farina setacciati e le fave di cacao sbriciolate. Lavoro fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo, che metto in frigorifero per circa mezz'ora. Stendere l'impasto

Miglio al pistacchio con cipolla rossa marinata e bagnetto di peperoni rossi

Ingredienti per 4 persone: 160 g di miglio 1 stecca di cannella 12 chiodi di garofano 4 foglie di alloro 1 cipolla dorata olio EVO q.b. 60 g di pasta di pistacchio 2 peperoni rossi 1/2 cipolla rossa peperoncino q.b. aceto bianco q.b. zucchero q.b. sale q.b. Procedimento: Mondare, tagliare a cubetti i peperoni e cuocerli in forno a 160° C per 40 minuti. Frullarli con un pizzico di sale, pizzico di zucchero, goccio di aceto e brodo vegetale o acqua fino a consistenza liscia e v

Risotto alla crema di fave, pomodori secchi e salsa al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 500 g di fave in baccello 1 l di brodo di fave 4 g di nero di seppia sale e pepe q.b. una noce di burro olio evo q.b. 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di vino bianco 4 pomodori secchi fiori eduli Procedimento: Preparare il brodo, senza buttare i baccelli delle fave, che utilizzerete per cuocere il risotto. Sbianchire le fave in acqua bollente salata per 2 minuti e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. S

Filetto di trota pancettato, crema di asparagi alla vaniglia e germogli

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di trota 16 fette sottili di pancetta 500 g di asparagi 1 baccello di vaniglia sale e pepe q.b. olio EVO q.b. germogli q.b. 1 cucchiaino di amido di mais Procedimento: Mondare e pulire gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa del gambo e le fibre della parte finale restante con l'aiuto di un pelapatate. Non buttate gli scarti, potete riutilizzarli per un brodo! Sbianchire gli asparagi tagliati a tocchetti per 1 minuto, poi immergerli di n

Risotto all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 2 arance Navel 100 g di Taleggio DOP 40 g di Parmigiano Reggiano 1 noce di burro 1 cucchiaino di zenzero 40 g di vino bianco 500 ml di brodo vegetale 1 rametto di menta limone salato q.b. sale q .b. 1 cucchiaio di olio EVO Procedimento: Tostare il riso in un tegame dai bordi alti con l'olio. Sfumare con il vino, lasciare evaporare bene l'alcool e bagnare col brodo bollente. Aggiungere il succo filtrato di una arancia insieme

Zuppa di cereali

Ingredienti per 6 persone: 150 g di orzo 150 g di grano saracena olio EVO q.b. 1 cipolla 1 costa di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 carote 2 patate qualche fungo porcino secco una manciata di fagioli Borlotti secchi 210 ml di acqua sale e pepe q.b. peperoncino q.b. polvere di pomodori secchi q.b. 1 rametto di maggiorana 1 mazzetto di santoreggia fiori edibili q.b. Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti mondati e cubettati nella pentola a pressione insieme

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