Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 30 g di burro 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g di mascarpone 100 g di mortadella 3 cucchiai di pasta di pistacchio 100 ml di aceto balsamico 2 g di agar-agar pistacchi tostati q.b. 1 foglia di alloro 1 l di brodo vegetale 50 g di vino bianco sale q.b. noce moscata q.b. olio evo q.b. Procedimento: Preparare la mousse di mortadella frullando la mortadella con 120 g di mascarpone e una grattugiata di noce moscata. D

Avventurandosi nelle campagne ferraresi, a ridosso di Portomaggiore, mi sono imbattuto su questa piccola trattoria di alto livello. Locale molto elegante, adatto anche a cene romantiche, menù di alta qualità, fondato principalmente sulla tradizione locale, come anguilla e lumache, ma riviste in chiave moderna. Si mangia davvero molto bene, piatti eseguiti alla perfezione, materie prime di qualità e un'accoglienza da farti sentire a casa. Possibilità di mangiare alla carta, ma

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghettoni 100 g di guanciale 300 g di passata di pomodoro 80 g di pecorino peperoncino secco q.b. 1 foglia di alloro vino bianco q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: In una padella rosolare con un filo d'olio il guanciale tagliato a listarelle e una punta di peperoncino tritato. Quando ha acquistato coloro, sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Continuar

Ingredienti per 4 persone: 200 g di cioccolato fondente 70-75% 500 g di panna fresca 30 g di zucchero semolato 4 g di agar-agar 20 foglie di menta + alcune per la guarnizione Procedimento: In un contenitore fondere il cioccolato al microonde per un paio di minuti alla massima potenza. Quando sarà sciolto completamente, con l'aiuto di una spatola stendetelo su un foglio di carta da forno. Riponete in una teglia il vostro foglio con il cioccolato e mettete in frigorifero per qu

Ingredienti per 4 persone: 4 seppie 350 g di piselli freschi 100 g di patate lesse 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio EVO q.b sale e pepe q.b. 500 g di pomodori datterini 15 g di zucchero di canna qualche rametto di timo e santoreggia 4 foglie di menta fresca Per la cialda al nero di seppia: 15 g di farina "00" 50 ml di olio di semi di girasole 200 ml di acqua nero di seppia q.b. Procedimento: In un contenitore pulite le seppie togliendo la sacca del nero tenendola

Ingrediente per 8 persone: Per la mousse di fragole: 2 cestini di fragole - 3 cucchiai di zucchero semolato - 1 bicchiere di Moscato - 125 g di yogurt alla fragola - 200 ml di panna fresca - 1 foglio di colla di pesce Per le albicocche marinate: 8 albicocche - 100 g di zucchero semolato - 8 foglie di menta Per la salsa inglese: 125 ml di latte intero - 125 ml di panna fresca - 1 stecca di vaniglia - 3 tuorli - 50 g di zucchero semolato Per la salsa all'aceto balsamico: 100 ml

Ingredienti per 3 persone: 60 g di pomodori datterini 240 g di riso Carnaroli 50 g di vino bianco 60 g di burro 80 g di mascarpone 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 g di olio EVO 5 g di aceto di vino bianco 3 foglie di basilico 5 g di cumino tostato e tagliato a coltello 1 limone non trattato sale q.b. 1 l di brodo di carne Procedimento: Per prima cosa, lavate i datterini e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullateli fino a ottenere una salsa ben

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 g 300 g di feta 200 g di asparagi verdi 4 cucchiai di semi di sesamo 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaino di salsa di soia 150 ml di vino rosso 2 pere piccole peperoncino q.b. 1 noce di burro 1 foglia di alloro sale e pepe q.b. olio EVO q.b. germogli freschi q.b. Procedimento: Eliminare il gambo duro dagli asparagi e tagliarli in 3 o 4 parti; sbianchirli in acqua bollente salata per 3 minuti e li raffreddo con ac

Fourghetti, il locale del pluristellato e famosissimo Chef Bruno Barbieri. Finalmente lo chef, bolognese, rileva una vecchia locanda in via Murri: lo definirei più un bistrot che un ristorante, un locale dove poter passare una serata dall'aperitivo, la cena, il dopo cena e perchè no, potere anche dormire in una delle stanze della locanda. Locale giovanile, molto bello con un enorme angolo bar dove poter provare cocktail di ogni genere preparati con maestria da Salvatore Casti