Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni 12 fette sottili di pancetta 1 mango 1 papaya 1 peperoncino rosso fresco 30 g di zucchero semolato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Taglio il mango e la papaya, dopo averli sbucciati e privati del nocciolo e dei semi, a dadini, il peperoncino a lamelle e metto tutta in una pentola con lo zucchero, pizzico di sale e un po' d'acqua. Lascio cuocere per circa 20 minuti, al termine dei quali do una leggera frullata in modo da lis

Massimiliano Poggi, per tutti Max, a Bologna è uno Chef conosciuto e di fama. Dal suo vecchio ristorante, Al Cambio, si è trasferito in quel di Trebbo Di Reno, paesino delle campagne bolognesi a ridosso del fiume Reno. Qui Max propone la sua idea di cucina, una cucina di alto livello, di maestria in un locale moderno, con annessa locanda dove lo Chef esalta anche materie prime povere creando piatti da ristorante stellato. A fine serata ho anche avuto modo di complimentarmi co

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Carnaroli 1 l di brodo vegetale 500 g di pomodori San Marzano 2 spicchi d'aglio 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di olio EVO pesto di basilico q.b. foglie di basilico q.b. 100 g di mozzarella di bufala 50 g di acqua di governo 30 g di vino bianco sale q.b. Procedimento: Far bollire per 30 secondi 2/3 dei pomodori, togliere la pelle ed i semi (senza buttarli via), tagliarli a cubetti e farli rosolare in padella con uno spicc

Ingredienti per 4 persone: 200 g di filetto di scorfano 6 gamberi 200 ml di aceto di mele 100 g di yogurt bianco 1 avocado 1 cucchiaino di lecitina di soia 100 ml di succo di pompelmo 2 g di agar-agar sale e pepe q.b. olio EVO q.b. olio si semi q.b. Procedimento: Metto un bicchiere di olio di semi in freezer per circa 30 minuti, intanto mescolo l'agar-agar con il succo di pompelmo e porto a bollore. Una volta pronto, lascio leggermente raffreddare, con una siringa o biberon d

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 1,5 l di brodo vegetale 8 gamberi 1 lime 70 g di vino bianco sale maldon q.b. sale q.b. Per il pesto di rucola: 100 g di rucola 4 mandorle amare 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1/2 spicchio d'aglio 130 g di olio EVO sale q.b. Procedimento: Preparare il pesto di rucola facendo sbianchire la rucola, dopo averla lavata, in acqua bollente salata per 30 secondi e raffreddata immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzarla p

Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di manzo 2 pesche gialle 100 ml di succo di lime 2 g di agar-agar olio EVO q.b. sale q.b. 1 cucchiaino di senape in grani salsa worcestershire q.b. 1 mazzetto di menta aceto di vino bianco q.b. olio di semi q.b. Procedimento: Lavare le pesche, tagliarle a metà per rimuovere il nocciolo e cuocerle in forno a 180 °C per 10 minuti. Frullarle con un filo d'olio, pizzico di sale e due gocce di aceto. Passare al colino fine e tenere da pa

Ingrediente per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli 2 peperoni rossi 1/2 cipolla 1,5 l di brodo vegetale 1 limone olio EVO q.b. 30 g di burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g di yogurt bianco panna liquida q.b. 50 g di vino bianco sale q.b. Per il crumble: 50 g di burro 50 g di farina "00" 50 g di farina di mandorle 20 g di zucchero semolato 1,5 g di sale 3,5 g di curry Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti del crumble, sgranare su una teglia ricoperta da

Ristorante storico attaccato a porta Bologna di Pieve di Cento. Locale molto curato, elegante che propone tradizione e innovazione. Menù non molto vasto, ma ricercato, dove poter mangiare anche tradizionale ma anche qualcosa di diverso per chi è in cerca di novità. Qualità dei piatti e delle materie prima ineccepibile, si mangia davvero benissimo, tutto di alta qualità e si esce con la pancia piena. Pane buonissimo, e già dall'entrè capisci che puoi aspettarti solo di meglio.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci 280 g di riso Carnaroli 80 g di vino bianco 40 g di scorza di limone salato a dadini 25 g di burro 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 l di brodo di pesce olio EVO q.b. sale e pepe bianco q.b. Procedimento: Dopo aver spurgato le vongole (lasciate a bagno in acqua con 30 g di sale per ogni litro), cuocerle in abbondante acqua bollente salata per 5 secondi. Scolatele e apritele con l'aiuto di un coltellino, tenendo da part

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pesce spada 280 g di maccheroni 150 g di pomodori datterini 1 melanzana 30 g di vino bianco 1 spicchio d'aglio olio EVO q.b. qualche foglia di menta fresca sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare la melanzana, dopo averla lavata, a piccoli cubetti e cuocerla in forno a 160 °C per circa 20 minuti. Tenere da parte. Tagliare il pesce spada in piccoli cubetti e saltarli in una padella con un filo d'olio. Sfumare col il vino bianco, lasciare eva