Ingredienti per 4 persone: 500 g di merluzzo 1 cavolo viola 1 cipollotto 1 carota 50 g di piselli 4 cucchiai di salsa di soia sale e pepe q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Taglio il merluzzo in quattro filetti uguali che metto sottovuoto e li cuocio per 70 minuti in acqua a 60 °C. Nel frattempo salto i piselli in padella con olio e stessa cosa faccio con le carote e il cipollotto. Saltateli separatamente perchè ogni verdura ha i suoi tempi ricordando di mantenerle croccanti. R

Altro ristorante di punta nel cuore di Bologna, in piazza di Porta Saragozza. Vincenzo Vottero, lo Chef, molto conosciuto a Bologna, dopo anni passati all'Antica Trattoria del Reno, decide di rilevare un vecchio locale per costruirsi la sua casa e poter esprimere la sua cucina. Vincenzo mette insieme estro, creatività e scelta accurata delle materie prime. Gioca sulle consistenze, i sapori e connubi che possono sembrare strani, inusuali ma che riescono sempre a sorprendere. L

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 60 g di vino bianco 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro 1 grappolo d'uva da tavola Saba q.b. sale q.b. 1 l di brodo vegetale olio EVO q.b. Procedimento: Pulire l'uva rimuovendo i noccioli e tagliarla a pezzettini. Tenere da parte. Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame dai bordi alti, tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo bolle

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da 1 kg 2 melanzane tonde 200 g di pomodori datterini o ciliegina 1 cucchiaio di capperi sotto sale 50 g di pinoli qualche foglia di basilico olio EVO q.b. sale e pepe q.b. erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, origano...) Procedimento: Sfilettare il branzino e ricavatene 4 tranci regolari, salateli, pepateli e ungeteli con poco olio. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e cuocete a fuoco vivo i filetti dalla parte della

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 2 peperoni gialli 1 mazzo di basilico 150 g di Gorgonzola dolce 1/2 limone 50 g di anacardi 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. 50 ml di olio EVO 1 foglia di alloro olio di arachidi q.b. 1 scalogno vino bianco q.b. 1 noce di burro Procedimento: Pulire i peperoni, dopo averli lavati, rimuovendo i semi e le parti bianche. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato, sfumare con un goccio di vino bi

Ingredienti per 4 persone: 100 g di filetto di merluzzo 8 gamberi 1 cipolla rossa di Tropea 200 ml di aceto di mele 8 pomodori ramati 1 carota 1 costa di sedano 1 cetriolo 4 albicocche secche sale e pepe q.b. olio EVO q.b. Procedimento: Frullare i pomodori ramati e raccogliere la polpa in un canovaccio, che chiudo. Metto, con sopra un peso, il canovaccio sul colino e sotto la colino posiziono un contenitore dove raccogliere l'acqua trasparente del pomodoro. lascio scolare per

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine 8 peperoni rossi olio EVO q.b. 1 spicchio d'aglio 20 alici 1 rametto di maggiorana fresco Procedimento: Pulire i peperoni, dopo averli lavati, cospargere d'olio 7 peperoni, mettere in una teglia e cuocere in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Quando sono cotti, poneteli a scolare su un telo e raccogliete la loro acqua. Frullatene uno con un po' d'olio e sale. Passarlo al setaccio per ottenere una coulis. Gli altri 6 peperoni messi

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 500 g di pomodori ramati 1,5 l di brodo vegetale 1 cipolla dorata piccola 1 porro 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio olio allo scalogno q.b. olio EVO q.b. 10 scampi 80 g di burro 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. 1 limone non trattato polvere di pomodori secchi q.b. 4 foglie di basilico pistacchi tritati non salati q.b. sale Maldon q.b. Procedimento: Lavare i pomodori, tag