Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Arborio 20 gamberi interi 8 triglie piccole o 4 grandi 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano finocchietto selvatico fresco q.b. 1 scamorza o provola affumicata 150 ml di latte intero sale e pepe q.b. olio EVO q.b. 1 foglia di alloro vino bianco q.b. Procedimento: Sgusciare i gamberi avendo cura di privarli del budello, conservando le teste. Sfilettare le triglie e togliere le spine. Mettere il pesce pulito da parte tagliato a piccoli

Ingredienti per 2 persone: 6 mazzancolle 2 carciofi 1 foglia di alloro 1 scalogno qualche rametto di timo e maggiorana 1 rametto di rosmarino qualche foglia di prezzemolo olio EVO q.b. 2 pomodorini 1 noce di burro farina q.b. brodo vegetale q.b. vino bianco q.b. sale e pepe q.b. 1 l di olio di semi di arachide Procedimento: Puliamo le mazzancolle, privandole del carapace, la testa e l'intestino. In un pentolino alto, scaldiamo un fondo d'olio con lo scalogno affettato, il tim

Ingredienti per 4 persone: polpo da 1 Kg decongelato 500 g di topinambur 1 cipollotto zenzero fresco q.b. 250 ml di latte intero olio EVO q.b. sale q.b. pepe bianco q.b. cannella in polvere q.b. finocchieto fresco 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 1 spicchio d'aglio 1 patata vino bianco q.b. Procedimento: Cuocere il polpo, dopo averlo pulito, in un tegame alto con un filo d'olio, una costa di sedano, 1 spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Rosolare bene per far arriccia

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine 150 g di zucchine 50 g di burro 4 foglie di basilico tritato olio EVO q.b. 4 fiori di zucchine 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle nel burro fino a che non diventano dorate. Salare leggermente. In abbondante acqua salata cuocere le linguine, scolarle ancora al dente e aggiungerle nella padella dove avete preparato la salsa con le zucchine, aggiungete i f

L'Antica Trattoria di Sacerno è un piccolo ristorante di una piccola frazione di Calderara di Reno nelle campagne della provincia di Bologna. Locale dove, nonostante la lontananza dal mare, si mangia dell'ottimo pesce, per qualità delle materie prime e dei piatti. Lo Chef e proprietario Dario Picchiotti ha reso questo ristorante qualcosa di grande, sapendo scegliere e lavorare materie prima di altissima qualità e creando piatti unici per sapori e abbinamenti. In questa serata

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 8 carote 150 g di toma blu carrube in polvere qualche goccia di limone olio EVO q.b. una noce di burro sale e pepe q.b. vino bianco q.b. brodo vegetale a base di mele, carote e alloro Procedimento: Tostiamo il riso in un tegame con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumiamo con un goccio di vino e bagniamo con il brodo bollente portando a cottura il riso. Intanto, facciamo un estratto di carote con, appunto, l'estrattore. Agg

Ingredienti per 6 persone: 6 uova 600 g di farina "00" 300 g di prosciutto crudo di Parma 2 limoni 400 g di piselli 1 scalogno 1 patata vino bianco q.b. sale e pepe q.b. zenzero q.b. timo q.b. olio EVO q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Procedimento: Rosolare in una casseruola lo scalogno dolcemente, sfumare con il vino, aggiungere la patata e i piselli. Lasciare insaporire qualche minuto, coprire con un po' di acqua e portare a cottura. Frullare con lo zenzero e la scorza di un l

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante 20 g di brandy 80 g di acqua 20 g di succo di limone filtrato 10 g di lecitina di soia 200 g di carote 100 g di burro acqua frizzante q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare le carote a rondelle e farle rosolare con un poco di burro e olio. Unire l'acqua frizzante a coprire e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura unire il burro restante e mantecare in modo da ottenere un risultato cremoso. Oliar