Antipasti

Sformatino di ceci, la sua maionese e pesto al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci lessi 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 3 uova 3 cucchiai di panna fresca 1 mazzo di...

Tartare di gallinella con infuso di finocchio e liquirizia

Ingredienti per 4 persone: 2 gallinelle 1 risma di zenzero sale e pepe q.b. olio EVO q.b. infuso di finocchio sale Maldon q.b....

Cous cous al pistacchio con cipolla rossa e salsa di peperoni rossi

Ingredienti per 4 persone: 240 g di cous cous 60 g di pasta di pistacchio 240 ml di brodo vegetale 2 peperoni rossi arrostiti mezza...

Calamaro, fagiolini e brodo di calamaro

Ingredienti per 4 persone: 500 g di calamari freschissimi 300 g di fagiolini verdi 6 g di pepe in grani 5 rami di finocchietto 1 costa di...

Mazzancolle con carciofi

Ingredienti per 2 persone: 6 mazzancolle 2 carciofi 1 foglia di alloro 1 scalogno qualche rametto di timo e maggiorana 1 rametto di...

Capasanta, carota e aria di limone

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante 20 g di brandy 80 g di acqua 20 g di succo di limone filtrato 10 g di lecitina di soia 200 g di...

Vellutata di zucca alla liquirizia, bietola e nocciole

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca 1 patata 1 cipolla dorata piccola 50 g di nocciole 4 foglie di bietola polvere di liquirizia q.b. olio...

Pan brioche, salmone marinato alla barbabietola, ricotta alle olive e caviale di aperol

Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di pan brioche 1 filetto di salmone intero con la pelle da circa 200 g 250 g di sale fino 250 g...

Crema di cavolo nero e cicoria con prosciutto croccante, pinoli, burrata e polvere di pomodori secch

Ingredienti per 4 persone: 1 caspo di cavolo nero 1 caspo di cicoria 1 patata 1/2 cipolla 4 cucchiai di burrata 30 g di pinoli olio EVO...

Tartare di cervo con infuso di bucce di patate affumicato

Ingredienti per 4 persone: 300 g di filetto di cervo 2 bicchieri di vino bianco bacche di ginepro q.b. grani di pepe di sichuan q.b. 1...