Ricette

November 28, 2016

Ricetta gustosa, dove viene abbinato il pesce a un prodotto di stagione che amo molto, le castagne!!

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di castagne vedi: Crema di castagne, burrata, tuorlo d'uovo fritto e tartufo.

4 calamari di media grandez...

November 26, 2016

Nelle mie ricette cerco sempre di utilizzare prodotti di stagione, come in questo caso, a km0, o ancora meglio, direttamente dal mio orto.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina "00"

100 g di acqua

1 broccolo

8 noci

50 g di parmigiano grattuggia...

November 20, 2016

Ingredienti per 4 persone:

200 g di porcini secchi (o 6 funghi porcini di media dimensione)

400 g di stracciatella di latte vaccino

200 g di speck tagliato spesso

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

...

November 19, 2016

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina media

2 filetti di sgombro

50 g di mandorle salate con la buccia

35 g di olio di semi di girasole

2 fiori di zucca

1 cucchiaio di aceto bianco

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento:

Tagliare la zucchina in mod...

November 17, 2016

Altro ristotante di punta in quel di Bologna. Piccola trattoria, ambiente classico e molto accogliente, dove lo chef Mario Ferrara propone una cucina di pesce e carne. Piatti ben preparati, livello medio-alto, molto buoni e ricercati. Si posso...

November 14, 2016

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca

250 g di cinghiale macinato (in alternativa potete usare anche un macinato misto di bovino e suino)

8 castagne

1 l di brodo di carne

qualche seme di finocchio

qualche rametto di timo

qualche foglia di maggior...

November 12, 2016

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso Carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

10 g di tartufo nero e alcune lamelle per guarnire

40 g di burro

60 g di parmigiano grattuggiato

2 cucchiai di olio EVO

1 rametto di timo

2 foglie di s...

November 7, 2016

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di castagne:

400 g di castagne fresche

1 porro

1/2 scalogno

1/2 bicchiere di vino

1 l d'acqua

1 foglia di alloro

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

1 burrata da circa 250 g

4 tuorli d'uovo

pane grattuggiato

1 ciuffo di e...

November 6, 2016

I passatelli sono una pasta della tradizione bolognese, dove in genere vengono serviti in brodo, ma soprattutto della tradizione romagnola, mangiati asciutti, con un sugo di pesce, ma anche in altri modi come in questo caso vi presento insieme...

November 5, 2016

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli

500g di vongole

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

3 patate

1l di fumetto di pesce

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

30g di parmigiano grattugiato

10g di foglie di timo

6 limoni

1 cucchia...

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