Ricette

January 30, 2017

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di baccalà dissalato da 70-80 g l'uno

1/2 cipolla dorata

1 costa di sedano

1/2 carota di medie dimensioni

1 spicchio di aglio in camicia

100 g di chicchi di grano saraceno

1 l di acqua

olio EVO q.b.

1 foglia di allor...

January 28, 2017

Ingredienti per 4 persone:

20 g di porcini secchi per il brodo

150 g di porcini freschi o 70 g di porcini secchi

1,5  l di acqua

1 bastoncino di radice fresca di liquirizia

100 g di burro

320 g di riso Carnaroli

70 g di vino bianco

90 g di Parmigiano...

January 23, 2017

Ingredienti per 4 persone:

25 g di miele di acacia

200 g di succo di mela

2 mele rosse cotte al forno ( di cui una frullata e passata al colino cinese )

3 g di pepe verde in bacche

1 cucchiaino di senape in crema

1 cucchiaino di salsa di soia

800 g d...

January 21, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla dorata piccola

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

200 g di fagioli borlotti secchi

200 g di riso integrale

20 g di  cotenna di maiale ( scarti di prosciutto crudo )

8 fette sottili di guanciale

1 mazzetto di prez...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 polipo (1 kg circa)

2 melanzane tonde

10 pomodori secchi

100 g di pane bianco secco

1 ciuffo di basilico

origano q.b.

1 rametto di timo

1 spicchio d’aglio

olio EVO q.b.

Procedimento:

Mettere un filo d’olio in un tegame alto,...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

8 mazzancolle

4 fettine di guanciale

4 patate

1 porro

300 ml di panna fresca

300 ml di brodo vegetale

4 fette di pane sottili

1 rametto di rosmarino

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le mazzancolle privandole...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

8 scampi grandi

250 ml di acqua di cottura del polpo

150 ml di olio di girasole

origano secco q.b.

sale q.b.

olio EVO q.b.

1 kg di pomodori datterini

1 mazzetto di basilico

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di amido...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 pezzo di anguria

1 polpo (circa 1 kg)

250 g di arachidi fresche

olio d’arachide q.b.

olio EVO q.b.

sale q.b.

1 cucchiaino di nero di seppia

250 g di farina "00"

250 ml di acqua

9 g di lievito di birra

12 pomodori datterini

1...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tonno abbattuto

1 lime

sale q.b.

olio EVO q.b.

500 g di mozzarella di bufala fresca

1 noce di cocco a pezzetti

100 ml di latte

50 ml di panna fresca

Procedimento:

Tritare il tonno a coltello, condire con sale, olio e...

January 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate pasta gialla

125 g di farina "00"

1 uovo

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

10 chiodi di garofano

1 zucca piccola

1 cucchiaino raso di curcuma

1 cucchiaino raso di paprika dolce

olio EVO q.b.

1 spiccio d'aglio

50...

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