In giro un un altro ristorante nel centro di Bologna. Vicolo Colombina, piccola traversa di Via D'Azeglio, la quale da' il nome all'omonimo ristorante dove la tradizione Bolognese è di casa. Menù ristretto, ma di qualità, dove si trovano i tor...

Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti

2 cucchiai di bottarga di muggine

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO q.b.

sale q.b.

peperoncino secco q.b.

Procedimento:

Metto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

...

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

olio EVO q.b.

1 scalogno

12 asparagi di Altedo Igp

40 g di vino bianco

50 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

4 rametti di timo

200 g di salsiccia

20 g di amido di mais

25 ml di aceto bals...

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d'anatra

6 gamberetti

4 fette sottili di pancetta

1 rametto di menta

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

100 g di succo d'arancia

1 arancia non trattata

20 g di burro di cacao

25 g di burro

1 scalogno

1 cucchiaio di salsa di...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tortellini ( vedi ricetta tortellini in brodo )

3 l di brodo di carne o acqua

100 g di acqua

100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato

1 ounta di cucchiaino di gomma di Xantano

Procedimento:

Frullare con l'aiuto di...

Ingredienti per 4 persone:

300 g di puntarelle già pulite

200 g di Parmigiano grattugiato

250 ml di panna fresca

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2 uova

olio EVO q.b.

sale q.b.

odore di noce moscata

Procedimento:

In un pentolino sciogliere a bagnomaria...

Ingredienti per 4 persone:

300 g di topinambur

2 peperoni rossi

1 spicchio d'aglio

320 g di riso Carnaroli

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g di burro nocciola

1 rametto di salvia

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

500 ml di brodo vegetale

40 g di...

Ingredienti per 4 persone:

150 g di pane raffermo ( o pane da toast )

200 g di amaretti secchi

750 g di latte intero

100 g di burro

2 uova

150 g di cacao in polvere

125 g di uvetta sultanina

125 g di zucchero semolato

50 g di farina

250 ml di panna fres...

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di scottona o manzo

2 tuorli

200 ml di olio di semi di girasole

succo di limone q.b.

1 cucchiaio di aceto bianco

sale q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

1 scalogno

5 pomodori secchi

olio EVO q.b.

sale aromatizzato a...

Altro viaggio nella gastronomia Bolognese, con un ristorante al top della ristorazione locale in quel di Castelfranco Emilia. Bellissimo locale, molto ben arredato con comode poltrone dove passare una bellissima serata in compagnia di amici o...