Ricette

November 27, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 caspo di cavolo nero

1 caspo di cicoria

1 patata

1/2 cipolla

4 cucchiai di burrata

30 g di pinoli

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

vino bianco q.b.

3 fette di prosciutto crudo di Parma

Procediment...

November 25, 2017

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

300 g di topinambur

1 caspo di radicchio trevigiano

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

24 pistilli di zafferano

1 arancia

1 noce di burro

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

ol...

November 25, 2017

Ingredienti (circa 10 bicchierini):

325 g di cioccolato fondente 70%

565 g di panna liquida

115 g di latte intero

48 g di tuorlo

23 g di zucchero semolato

300 g di succo di cachi

4 g di agar agar

cioccolato salato q.b.

Procedimento:

Per la gelatina di c...

November 25, 2017

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetto di cervo

2 bicchieri di vino bianco

bacche di ginepro q.b.

grani di pepe di sichuan q.b.

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b.

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio di salsa di soia

qualche filo di erba cipollina

sale e...

November 22, 2017

Ingredienti per 12 persone:

2 kg di spezzatino di cinghiale

2 bicchieri di vino rosso

2 tubetti di triplo concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

1 foglia di alloro

2 rametti di rosmarino

bacche di ginepro q.b.

chiodi di garofano q.b.

1 kg g di mel...

November 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ragù di capriolo

280 g di riso Carnaroli

150 g di castagne fresche

olio EVO q.b.

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

1 cipolla media

2 foglie di alloro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

...

November 11, 2017

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

180 g di gorgonzola dolce

2 melograni

8 noci

maggiorana fresca q .b.

vino q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

zucchero semolato q.b.

brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Procedimento:

Sgranare i melograni,...

November 6, 2017

Ingredienti per 4 persone:

Per la zuppa imperiale:

4 uova

4 cucchiai di semolino

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di olio

noce moscata q.b.

sale q.b.

Per il brodo di porcini:

300 g di funghi porcini freschi

1 scalogno

1 spicchio d'agli...

November 4, 2017

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

1 zucca piccola

24 pistilli di zafferano

50 g di vino bianco

confettura di peperoncino q.b.

10 noci di macadamia

1 l di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

1 noce di burro

50 g di Parmigiano Re...

November 2, 2017

Ingredienti per 4 persone:

4 tuorli d'uovo

pane grattugiato q.b.

1 l di olio di arachidi

250 ml di panna fresca

100 g di Parmigiano Reggiano gratuggiato

sale e pepe q.b.

1 tartufo nero

Procedimento:

Ricoprire il tuorlo per intero con pane grattugiato e...

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