Ricette

December 27, 2017

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di pan brioche

1 filetto di salmone intero con la pelle da circa 200 g

250 g di sale fino

250 g di zucchero semolato

2 barbabietole cotte

50 g di ricotta fresca vaccina

25 g di olive verdi denocciolate e tritat...

December 18, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1/2 carota

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccolo

100 g di chicchi di grano saraceno

1 l di acqua

1 foglia di alloro

olio EVO q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

100 ml di panna fresca

100 ml di...

December 16, 2017

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

250 g di cozze

250 g di vongole veraci

70 g di vino bianco

10 pistilli di zafferano

25 g di zafferano liquido

1 l di brodo vegetale o brodo di pesce

60 g di burro

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiat...

December 11, 2017

Ingredienti per 4 persone:

800 g di girello di vitello

500 ml di vino rosso

200 g di patate

200 g di pomodorini ciliegina

1 cucchiaio di bottarga

1 cucchiaino di maizena

1 ciuffo di finocchietto fresco

olio EVO q.b.

zucchero q.b.

sale e pepe q.b.

burro d...

December 9, 2017

Ristorante a una stella Michelin nel centro di Modena. Come deve essere, secondo me, un ristorante stellato, pochi posti ma altissima qualità. Bellissima accoglienza, personale gentile e preparato. Soprattutto il maitre, ragazzo giovane, ma da...

December 6, 2017

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di maialino

olio EVO q.b.

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

5 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini rasi di maizena

2 cucchiaini di aceto di mele

2 cucchiaini di miele

2 cucchiaini di zucchero

30 g di...

December 1, 2017

Ingredienti per 4 persone:

1 lingua di manzo grande

1 costa di sedano

1 cipolla

2 carote

2 foglie di alloro

1 chiodo di garofano

1 bicchiere di vino bianco

300 g di topinambur

80 g di mascarpone

1 scalogno

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

burro di cacao q.b.

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