Ingredienti per 4 persone:400 g di ceci lessi60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato3 uova3 cucchiai di panna fresca1 mazzo di prezzemolo200 ml di acqua di cottura dei ceci1 cucchiaino di scorza di limone non trattato1 cucchiaino di miele di acaciaolio evo q.b.olio di semi di girasole q.b.burro q.b.sale e pepe q.b.peperoncino q.b.pomodorini confit q.b.Procedimento:In un robot da cucina versare la panna con i ceci, i formaggio, le uova, un pizzico di sale, pepe e frullare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendere dei pirottini da forno, imburrarli e in ognuno di essi, versare il composto ottenuto e collocarli in una teglia riempiendola, con un po' d'acqua fino a metà stampini. Cuocere in forno a 160 °C per una ventina di minuti.Nel frattempo, in un cilindro versare l'acqua di cottura dei ceci con un pizzico di sale e frullare con il minipimer contemporaneamente a un filo di olio di girasole, fino a che non si ottiene una vera e propria maionese cremosa.In un altro cilindro, frullare sempre con un minipimer il prezzemolo con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, peperoncino, la scorza di limone, il miele e frullare fino a ottenere un pesto grumoso.Impiattamento:Appena cotti gli sformatini, servirli con un po' di maionese di ceci e il pesto appena realizzato. Guarnire con qualche foglia di prezzemolo, alcuni ceci interi e i pomodorini confit.

Chef

Gianluca Baratti e la sua cucina

ANTIPASTI

PRIMI

SECONDI

Ricette

Sformatino di ceci, la sua maionese e pesto al prezzemolo