• Gianluca Baratti

Gnocchetti di ricotta con funghi porcini e crema di zucca


Ingredienti per 6 persone:

600g di ricotta

180g di farina 00

60g di parmigiano reggiano

1 uovo

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

polvere di porcini q.b.

300g di porcini

1 aglio

prezzemolo q.b.

1 zucca

brodo vegetale q.b.

1 foglia di salvia

vino q.b.

1 scalogno

Procedimento:

Per i gnocchetti: impastare la ricotta con il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere la polvere di porcini ottenuta semplicemente frullando dei porcini secchi. Inglobare la farina poco alla volta in modo da controllare che l'impasto non diventi troppo duro. Se necessario aggiungerne altra.

Preparare in funghi trifolati: soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, rimuovere lo spicchio e aggiungere i funghi. Lasciare cuocere, salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

In un altra padella soffriggere uno scalogno con un filo d’olio, una volta evaporato l'alcool sfumare con vino bianco. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti con una foglia di salvia, lasciare stracuocere aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Salare e pepare e frullare il tutto.

Unire la crema di zucca ai funghi porcini in una padella abbastanza grande, cuocere i gnocchetti in acqua salata, togliere dal fuoco e saltare in padella con il condimento.


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