• Gianluca Baratti

Maccheroni di gragnano con zucchine, speck e colatura di provola affumicata


Ingredienti per 4 persone:

320g di maccheroni di gragnano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla di Tropea

2 zucchine

1 fetta di speck spessa 1/2 cm

30g di parmigiano

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

vino bianco q.b.

Per la colatura di provola (circa 800ml):

400g di provola affumicata

220ml di latte

180ml di panna

Mettere la provola tagliata a pezzi, il latte e la panna in un tegame alto e cuocere a microonde alla massima potenza per 15 minuti o a bagnomaria per 30 minuti. Filtrare col colino per avere la colatura.

Procedimento:

Scaldare in una padella a bordi alti 3 giri d'olio con l'aglio. Rimuovere l'aglio quando sarà dorato, aggiungere la cipolla tritata, lasciare soffriggere qualche minuto, sfumare col vino e una volta evaporato l'alcool aggiungere le zucchine tagliate a piccoli pezzi. Portare a cottura,mantenendole al dente, aggiungendo un po' d'acqua fredda se necessario. Aggiungere lo speck tagliato a fiammiferi e lasciare insaporire un paio di minuti. Regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e saltare la pasta nel sugo ottenuto, il parmigiano, un giro d'olio e un po' di acqua di cottura.

Impiattare e versare sopra la colatura di provola affumicata.


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