• Gianluca Baratti

Flan di zucca con succo di mostarda e cialda di parmigiano


Ingredienti per 10 persone:

1 zucca (circa 800 g di polpa)

350 g di parmigiano grattuggiato

6 uova

6 cucchiai di panna fresca

2/3 foglie di salvia

pizzico di noce moscata

150 g di mostarda

sale e pepe q.b.

burro q.b.

pane grattuggiato q.b

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubi regolari senza rimuovere buccia e semi. Avvolgere ciascun cubo nella carta stagnola e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadente, si deve piantare con facilità. Con l'aiuto di un cucchiaio eliminare i semi e ricavare la polpa della zucca, eliminando la buccia. Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alle uova, 300 g di parmigiano, la panna, le foglie di salvia spezzettate, pizzico di noce moscata, pepe e sale. Frullare il tutto fino a rendere un composto omogeneo. Imburrare degli stampini da muffin, mettere il pane grattuggiato e riempire gli stampini col composto ottenuto, senza riempirli troppo. Metterli in forno ventilato a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Deve venire fuori asciutto.

Bollire dell'acqua in proporzione alla mostarda che si vuole utilizzare e scioglierla fino a ottenere un succo.

Scaldare una padella antiaderente, cospargerla col restante parmigiano e farlo sciogliere. Rimuovere dal fuoco e lasciate raffreddare. Ricavare dei triangolini.

Impiattamento:

Sformare i flan, con l'aiuto di uno stuzzicadenti per staccarli dal bordo, metterli in un piatto fondo, versare sopra un cucchiaio di succo di mostarda, mettere la cialda di parmigiano e servire subito.


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