• Gianluca Baratti

Risotto con radicchio trevigiano, gorgonzola e polvere di porcini


Ingredienti per 6 persone:

480 g di riso carnaroli

1 caspo di radicchio trevigiano

250 g di gorgonzola dolce

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

olio EVO q.b.

sale q.b.

1,5 l di brodo vegetale

polvere di porcini

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Tostare il riso con 3 giri d'olio in un tegame alto a fiamma vivace. Sfumare col vino, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere il brodo caldo. Aggiungere il radicchio tagliato sottile e tenere il riso bagnato col brodo man mano che questo viene assorbito. Portare a cottura il risotto, regolare di sale e rimuovere dal fuoco. Mantecare col burro, il formaggio e il gorgonzola privato della crosta e tagliato a pezzetti. Il risotto deve risultare bello cremoso, i formaggi devono essere tutti sciolti e ben amalgamati fra loro, deve risultare un risotto all'onda.

Impiattamento:

Disporre sul fondo di un piatto il risotto e guarnire con la polvere di porcini ottenuta frullando dei porcini secchi.


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