• Gianluca Baratti

Zuppa di patate e ortiche


Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

400 g di ortiche

3 patate medie

olio EVO q.b.

vino bianco q.b.

crostoni di pane per servire

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola fate appassire a fuoco medio la cipolla tagliata a brunoise insieme allo spicchio d'aglio in camicia e a un filo d'olio. Sfumate con un goccio di vino, lasciate evaporare l'alcool e unite le ortiche che avrete avuto modo di lavare con cura e di tagliare a pezzetti.

Le ortiche le trovo facilmente nella mia campagna, crescono spontanee e le raccolgo facilmente, ma potete affidarvi a un buon ortolano. Chiedetegli un'ortica raccolta in aperta campagna, lontana dal traffico e dalle coltivazioni intensive.

Fate rosolare a fuoco dolce, rimuovete l'aglio, poi aggiungete le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Aggiustate di sale e coprite tutto con acqua o del brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco medio finché non avrete una zuppa ancora brodosa, ma ricca e ben amalgamata.

Impiattamento:

Servite nelle fondine terminando con un filo di olio di oliva extravergine, una macinata di pepe e dei crostoni di pane tostato.


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