• Gianluca Baratti

Mazzancolle in camicia, crema di patate e porri e pane croccante


Ingredienti per 4 persone:

8 mazzancolle

4 fettine di guanciale

4 patate

1 porro

300 ml di panna fresca

300 ml di brodo vegetale

4 fette di pane sottili

1 rametto di rosmarino

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le mazzancolle privandole del carapace e del budello intestinale. Stendere le fettine di guanciale e tagliarle a metà, appoggiarvi sopra 2-3 aghi di rosmarino e avvolgere le mazzancolle nella “camicia”. Cuocere in forno a 200° per 4-5 minuti.

Lavare e tagliare le patate e il porro a fette sottili e rosolarli in una casseruola. Unire la panna, il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Frullare fino a ottenere una vellutata morbidissima.

Adagiare le fette di pane su una teglia da forno, spennellarle con un emulsione preparata con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e rosmarino, poi cuocerle in forno a 100° per 3 minuti.

Impiattamento:

In un piatto fondo stendere 3-4 cucchiai di vellutata, appoggiare sopra 2 mazzancolle e completare col pane croccante.


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