• Gianluca Baratti

Crostata con crema al gianduia


Ingredienti per una crostata da 20 cm:

250 g di farina forte "00" ( 200 W )

100 g di zucchero a velo

150 g di burro freddo

45 g di tuorlo

200 g di crema al gianduia

Procedimento:

Mettere in planetaria con la foglia la farina setacciata e il burro a pezzi. Far andare la planetaria al minimo e dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero a velo e per ultimi i tuorli. Spegnere la planetaria appena si forma la palla. Mettere a riposare la palla, avvolta nella pellicola, per 20 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato con l'aiuto di un matterello, lavorando il meno possibile con le mani, fino a ottenere la forma da riempire la tortiera imburrata di 20 cm o anche più piccola. L'impasto non deve essere troppo sottile, altrimenti si rompe. Tagliare i bordi dalla pasta che fuoriesce con il dorso di un coltello e ricavare delle striscioline o qualsiasi forma che preferite per decorare la crostata. Farcitela con la crema al gianduia o con quello che preferite, come ad esempio della marmellata. Cuocete in forno ventilato a 170° C per circa 20 minuti. Far raffreddare prima di smodellare.


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