• Gianluca Baratti

Risotto all'arancia


Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

2 arance Navel

100 g di Taleggio DOP

40 g di Parmigiano Reggiano

1 noce di burro

1 cucchiaino di zenzero

40 g di vino bianco

500 ml di brodo vegetale

1 rametto di menta

limone salato q.b.

sale q .b.

1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento:

Tostare il riso in un tegame dai bordi alti con l'olio. Sfumare con il vino, lasciare evaporare bene l'alcool e bagnare col brodo bollente. Aggiungere il succo filtrato di una arancia insieme alla scorza grattugiata di quell'altra arancia e lo zenzero. Bagnare il riso col brodo man mano che si asciuga. Il riso deve sempre essere bagnato e mescolato spesso.

Quando il riso sarà pronto, dopo circa 13 minuti, il chicco deve essere al dente, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e i formaggi ottenendo un perfetto risotto all'onda. Regolare di sale se necessario.

Impiattamento:

Versare il risotto su di un piatto piano e decorare con foglie di menta fresca tagliate a julienne e un cubetto di limone salato. Terminare con una grattugiata di scorza di arancia.


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