• Gianluca Baratti

Spaghettoni all'amatriciana


Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghettoni

100 g di guanciale

300 g di passata di pomodoro

80 g di pecorino

peperoncino secco q.b.

1 foglia di alloro

vino bianco q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella rosolare con un filo d'olio il guanciale tagliato a listarelle e una punta di peperoncino tritato. Quando ha acquistato coloro, sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Sistemare di sale e pepe e rimuovere la foglia di alloro.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ultimare la cottura in padella con la salsa all'amatriciana e un po' di acqua di cottura della pasta.

Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e un filo d'olio.

Impiattamento:

Con l'aiuta di una pinza e di un mestolo avvolgere gli spaghettoni e disporli su di un piatto piano. Terminare con una abbondante grattugiata di pecorino.


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