• Gianluca Baratti

Riso mantecato ai peperoni, yogurt e crumble al curry


Ingrediente per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli

2 peperoni rossi

1/2 cipolla

1,5 l di brodo vegetale

1 limone

olio EVO q.b.

30 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di yogurt bianco

panna liquida q.b.

50 g di vino bianco

sale q.b.

Per il crumble:

50 g di burro

50 g di farina "00"

50 g di farina di mandorle

20 g di zucchero semolato

1,5 g di sale

3,5 g di curry

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti del crumble, sgranare su una teglia ricoperta da carta forno e infornare per 10/15 minuti a 180 °C. Togliere dal forno quando il composto sarà bello dorato e croccante. Tenere da parte.

Rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, sfumare con 20 g di vino bianco, aggiungere i peperoni, privi di semi e tagliati a pezzi, bagnare per circa metà con il brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere fino a che i peperoni non saranno tenerissimi. Frullare con un filo d'olio, passare al setaccio e regolare di sale. Tenere da parte.

Mescolare lo yogurt con qualche goccia di limone e renderlo un po' liquido con un po' di panna. Tenere da parte.

Tostare il riso in una casseruola alta, sfumare col restante vino e portare a cottura con il brodo vegetale bollente. Aggiungere dopo 10 minuti la crema di peperoni e mantecare fuori dal fuoco con il burro, il Parmigiano e un filo d'olio. Regolare di sale.

Impiattamento:

Stendere un velo del risotto all'onda, decorare con lo yogurt e terminare con il crumble.


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