• Gianluca Baratti

Gamberoni pancettati con chutney di mango, papaya e peperoncino


Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni

12 fette sottili di pancetta

1 mango

1 papaya

1 peperoncino rosso fresco

30 g di zucchero semolato

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Taglio il mango e la papaya, dopo averli sbucciati e privati del nocciolo e dei semi, a dadini, il peperoncino a lamelle e metto tutta in una pentola con lo zucchero, pizzico di sale e un po' d'acqua. Lascio cuocere per circa 20 minuti, al termine dei quali do una leggera frullata in modo da lisciare qualche pezzetto.

Pulisco i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il filetto intestinale, li avvolgo nella pancetta e li cuocio a fuoco alto in una padella, leggermente unta con dell'olio, circa 30 secondi per lato.

Impiattamento:

Dispongo il chutney sul fondo di un piatto, appoggio sopra i gamberoni pancettati e termino con una macinata di pepe.


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