• Gianluca Baratti

Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, alici e maggiorana


Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine

8 peperoni rossi

olio EVO q.b.

1 spicchio d'aglio

20 alici

1 rametto di maggiorana fresco

Procedimento:

Pulire i peperoni, dopo averli lavati, cospargere d'olio 7 peperoni, mettere in una teglia e cuocere in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Quando sono cotti, poneteli a scolare su un telo e raccogliete la loro acqua.

Frullatene uno con un po' d'olio e sale. Passarlo al setaccio per ottenere una coulis. Gli altri 6 peperoni messi a scolare potranno essere utilizzati per un altra preparazione.

Invece arrostite l'ultimo peperone a fuoco vivo, pulitelo e fatelo essiccare in forno a circa 60 °C per 7-8 ore, fino a quando risulta completamente disidratato. Frullatelo e riducetelo in polvere.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e nel frattempo, in una padella fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai d'olio, rimuovetelo, aggiungete le alici sminuzzate e l'acqua dei peperoni. Lasciate cuocere fino a che le alici non si siano sciolte e l'acqua ridotta di circa 1/3. Scolate la pasta ancora al dente e finitela di cuocere nella padella con l'acqua dei peperoni. Mantecate con un po' di acqua di cottura, se necessario, filo d'olio e aggiungete la maggiorana tritata finemente.

Impiattamento:

Servite disponendo nel piatto un velo di coulis di peperone, la pasta e terminate con la polvere di peperoni.


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