• Gianluca Baratti

Risotto con uva e Saba


Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

60 g di vino bianco

90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g di burro

1 grappolo d'uva da tavola

Saba q.b.

sale q.b.

1 l di brodo vegetale

olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulire l'uva rimuovendo i noccioli e tagliarla a pezzettini. Tenere da parte.

Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame dai bordi alti, tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo bollente. Una volta che il riso è pronto, rimuovere dal fuoco e mantecare col Parmigiano, il burro e aggiungere l'uva. Se necessario regolare di sale.

Impiattamento:

Versare una generosa porzione di risotto su un piatto e completare il risotto con la Saba.


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