• Gianluca Baratti

Crema di zucca, quenelle di yogurt greco al finocchietto, crumble di pistacchi tostati e semi di zuc


Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca

1 rametto di timo

200 ml di latte intero

250 g di yogurt greco

2 rametti di finocchietto

100 g di semi di zucca

100 g di pistacchi

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

chips di frutta disidratata q.b.

1 peperoncino rosso

Procedimento:

Tagliare la zucca in quarti e avvolgerla nella carta stagnola con il timo. Infornare a 200 °C per circa 40 minuti. Pulirla con l'aiuto di un cucchiaio e frullare la polpa con un cucchiaio di olio e il latte. Passare il tutto al colino e regolare di sale e pepe.

Frullare i pistacchi e i semi di zucca e mescolarli con un cucchiaio d'olio e un cucchiaio di acqua, impastando per qualche minuto. Stendere l'impasto sottilissimo aiutandosi con due fogli di carta forno e infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta raffreddato sbriciolare, ricavandone un crumble croccante e profumato.

Tritare il finocchietto e mescolarlo allo yogurt greco con un pizzico di sale.

Frullare 3 cucchiai di olio con il timo e il peperoncino fresco. Passare al colino.

Impiattamento:

Impiattare la crema di zucca in un piatto fondo, adagiare sopra la quenelle di yogurt, terminare con il crumble croccante, delle chips di frutta disidratata e l'olio aromatizzato.


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