• Gianluca Baratti

Couscous al pistacchio, mousse di prosciutto crudo con salsa all'arancia e anice stellato


Ingredienti per 4 persone:

240 g di Couscous a cottura rapida

60 g di pasta di pistacchio al naturale

240 ml di brodo vegetale

olio EVO q.b.

peperoncino fresco tritato q.b.

curry q.b.

sale q.b.

zucchero semolato q.b.

100 g di prosciutto crudo di Parma

200 g di ricotta

2 cucchiai di burro

2 cucchiaini di panna liquida

aceto balsamico di Modena IGP q.b.

salsa all'arancia q.b. ( vedi ricetta petto di germano )

polvere di pistacchio q.b.

Procedimento:

Tostare in padella calda il Couscous fino a che non diventa dorato e profuma come pane appena sfornato. Aggiungere un filo d'olio, pizzico di curry e sale, girare, aggiungere il brodo bollente e coprire per lasciare riposare una decina di minuti. A questo punto sgranare con le mani il Couscous e condire con la pasta di pistacchio, un filo d'olio, peperoncino, sale e pizzico di zucchero. Tenere da parte in caldo.

Tritare il prosciutto crudo molto finemente con un coltello. Trasferirlo in un mixer assieme alla ricotta, il burro e la panna liquida, frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere qualche goccia di balsamico e frullare ancora. Far riposare in frigo un paio d'ore.

Impiattamento:

Posizionare il Couscous al centro di un piatto fondo con l'aiuto di un coppa pasta, attorno versare la salsa all'arancia e terminare, aiutandosi con un sac-a-poche, con la mousse di prosciutto crudo. Guarnire con la polvere di pistacchio, ottenuta frullando dei pistacchi salati tostati.


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