• Gianluca Baratti

Crema di cavolo nero e cicoria con prosciutto croccante, pinoli, burrata e polvere di pomodori secch


Ingredienti per 4 persone:

1 caspo di cavolo nero

1 caspo di cicoria

1 patata

1/2 cipolla

4 cucchiai di burrata

30 g di pinoli

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

vino bianco q.b.

3 fette di prosciutto crudo di Parma

Procedimento:

Lavare accuratamente cicoria e cavolo nero, togliete i gambi e tagliatele a pezzetti. Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d'olio, sfumate con un goccio di vino, aggiungete la cicoria, il cavolo nero, la patata sbucciata e tagliata a cubetti e coprite con 3 bicchieri d'acqua. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Frullate il tutto e regolate di sale e pepe. Passare al setaccio e tenere da parte.

Tagliate a strisce sottili il prosciutto crudo e rosolatelo in padella con un filo d'olio.

Tostate i pinoli e tritateli grossolanamente al coltello.

Impiattamento:

Impiattare la crema su di un piatto fondo, adagiate la burrata al centro, il prosciutto croccante, i pinoli e terminate con un filo d'olio e la polvere di pomodori secchi.


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