• Gianluca Baratti

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia


Ingredienti per 4 persone:

1,2 l di brodo di gallina

4 g di polvere di zafferano

320 g di riso Carnaroli

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

70 g di vino bianco

60 g di burro

olio EVO q.b.

5 g di succo di limone

2 g di polvere di radice di liquirizia

1 g di pistilli di zafferano

sale q.b.

una percezione di zucchero

Procedimento:

Tostiamo il riso con un filo d'olio, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pizzico di sale, lo zucchero e 3/4 dello zafferano in polvere fatto precedentemente ridurre con il brodo. A metà cottura aggiungiamo i pistilli precedentemente lasciati a bagno per almeno 40 minuti con del brodo caldo. Portiamo a cottura con il brodo, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il succo di limone, il Parmigiano e il burro.

Impiattamento:

Allarghiamo il risotto su un piatto piano e guarniamo con la polvere di liquirizia e qualche schizzo di ristretto allo zafferano.


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